Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных , сбраживающихуглеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов[1]. молочнокислое брожениестало известно людям на заре развития цивилизации. с тех пор им пользуются в условиях и в пищевой промышленности для переработки и сохранения еды и напитков. традиционно к молочнокислым бактериям относят неподвижных, или палочковидных представителей отряда lactobacillales(например, lactococcus lactis или lactobacillus acidophilus). в эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации молочных продуктов, овощей. молочнокислые бактерии играют важную роль в приготовлении теста, какаои силоса. несмотря на близкое родство, патогенные представители отряда lactobacillales (например, пневмококкиstreptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий.
\___/ \___/ \___/ \___/ \___/ \___/ \___/ \___/ \___/
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
УГУ УАУ УУУ ЦАА ААУ УГУ ЦЦУ ЦГУ ГГУ
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
цис- тиро- фени- глу- аспа- цис- про- арги- гли-
теин зин лала- та- ра- теин лин нин цин
нин мин гин