Категорически не согласен с предыдущем комментарием!
В сухарях гораздо меньше влаги,чем в свежем хлебе.А как известно задача рта заключается в измельчении пищи,ее предварительном расщеплении,формировании пищевого комка и дальнейшая его отправка в пищевод. Соответсвенно для формирования пищевого кома необходимо наличие достаточного количества влаги в пище. А так как в сухарях ее практически нет,то и организм начинает выделять больше слюны дабы стал возможным процесс образования кома.
Вот и все! Ни о каких "защитных"(откуда ты вообще это взял?) реакциях тут и речи не идет.
Основными их (корней) функциями являются: закрепить растение в земле, поглощение воды, запас полезных веществ, дыхание и питание. Поэтому все это может влиять на изменение корня. Растения имеют разное строение корня. Некоторые клубневидное, репчатое, конусовидное строение. Видоизменяться корни могут при накоплении запасных веществ. Это может быть сахар, крахмал и другие вещества.