Question

1.Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая: а) дубильные;
б) ароматические;
в) красящие.
2.По обработки чай делится на:
а) байховый, мелкий, гранулиро
ванный;
б) байховый, прессованный, экстрагированный;
в) крупный, мелкий, гранулированный.
3.На сколько сортов подразделяют черный байховый чай?
а) первый, второй, третий;
б) высший,первый, Букет;
в) Букет, высший, первый, второй, третий.
4.Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе:
а) дубильные;
б) алкалоиды(кофеин);
в) вещества кафеоля.
5.Какой кофе имеет более вяжущий вкус:
а) зеленый (сырой);
б) жареный;
в) молотый.
6.Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:
а) Сантос бразильский;
б) Арабика индийский;
в) Робуста индийский.
7.К какой группе пряностей относится тмин:
а) цветочной;
б) коричной;
в) листовой;
г) семенной.
8.Какие пряности используют в хлебопечении:
а) перец черный, лавровый лист;
б) кориандр, тмин;
в) гвоздику, перец душистый.
9.Какую пряность используют в изготовлении приправ:
а) ванилин;
б) горчицу;
в) шафран.
10.К какой группе пряностей относится гвоздика:
а) плодовой;
б) цветочной;
в) семенной.
11.К какой группе пряностей относится имбирь?
а) цветочной;
б) листовой;
в) корневой;
в) семенной.
12.Какую пряность используют в производстве колбас:
а) анис;
б) мускатный орех;
в) шафран.
13.Для чего используют столовую горчицу:
а) для улучшения
вкуса пищи
б) для улучшения вида пищи;
в) для улучшения аромата пищи.
14.Какую кислоту используют в кондитерском производстве:
а) уксусную;
б) лимонную;
в) молочную.

Answer 1

Объяснение:

1. Дубильные

2. Байховый, прессованный, экстрагированный.

3. Букет,высших, первый, второй. Третий

4. Алкалоиды

5. Молотый

6. Арабика индийский

7. Семенной

8. Кориандр, тмин.

9. Горчицу

10. Цветочной

11. Корневой

12. Мускатный орех

13. Для улучшения вкуса пиши

14. Лимонная кислота