Потому что свойства белков напрямую зависят от их строения, а их пространственное строение настолько сложно, что любое изменение приводит к изменению свойств, и в частности, потере биологической активности. Эта активность определяется у многих белков тем, что они являются биологическими катализаторами (ферментами). Если сравнить фермент с замком, то вещество, которое участвует в ферментативной реакции, подобно ключу. Если замок сломать, засунуть туда щепку - никакой ключ не подойдёт. И реакция (дыхания, движения, пищеварения) не произойдёт, т.к. фермент (белок) сломан.
Растенье — земли украшенье. Зелёный наряд радует взгляд. Рощи да леса — всему краю краса. Много леса — не губи, мало леса — береги, нет леса — посади. Больше леса — больше снега, больше снега — больше хлеба. Зелёная ограда — живая отрада. Дорого дерево не только плодами, но и листами. Сломать дерево — секунда, а вырастить — года. Срубили деревья — прощай птицы. Срубленное дерево вновь не вырастет. Сажай лес в поле — будет хлеба боле. Дерево водой живёт, дерево и воду бережёт. В сосновом лесу — молиться, в берёзовом — веселиться. Весенняя черемша уносит семь болезней, осенняя черемша изгоняет семь болезней. Морковь прибавляет кровь. Чеснок да лук от семи недуг. Лук и капуста болезнь не пустят. Кто ест хрен и редьку, болеет редко.
