амінокислоти сполучаються між собою міцним ковалентним пептидним зв’язком, який виникає між групами -nн2 і -соон (-nн-
сполуки із амінокислотних залишків, що з’єднані пептидними зв’язками, називаються . розрізняють:
- олігопептиди - містять до 20 амінокислотних залишків;
- поліпептиди - містять понад 20 амінокислотних залишків (поліпептиди білків мають від 50 до кількох тисяч амінокислотних залишків).
рівні структурної організації білкових молекул:
- первинна структура
- визначається кількістю, якістю і порядком розміщення амінокислотних ланок у поліпептидному ланцюгу;
радиоактивными лучами в небольших "порциях"