Необходимость обогащения пищевых продуктов продиктована следующими объективными факторами:
1- изменением образа жизни человека;
2- набором и пищевой ценностью используемых продуктов питания;
3- обеднением почв;
4- снижением энергозатрат и уменьшением общего количества потребляемой пищи;
5- увеличением потребления рафинированных и консервированных продуктов;
6- восстановлением свойств, утерянных в процессе хранения и технологической обработки пищевых продуктов;
7- ростом числа алиментарных заболеваний и др.
В некоторых, случаях обогащение продуктов питания может дополнять другие меры воздействия на состояние питания.
В системе обогащения вносимые добавки называются обогатителями, а сам продукт – носителем.
2 цепь ТАААТАТТЦГТЦТА