Эти полианионы, имеющие очень большие размеры, связывают воду и катионы, образуя основное вещество соединительной ткани.
Протеогликаны действуют как молекулярное сито для веществ, диффундирующих в экстрацеллюлярной матрице: малые молекулы проникают через сетку, а большие задерживаются.
3. представляет собой энергоемкий субстрат
У домашніх умовах можна з легкістю перевірити, чи є крохмаль в яблуці. Для цього необхідно капнути трохи настоянки йоду на м'якоть фрукта. Якщо вона залишиться коричневою, то крохмалю в яблуці мінімальна кількість. Якщо м'якоть посиніє (з фіолетовим відливом), значить, фрукт містить шкідливу речовину.