Санитарно-гигиенические требования.
Технологический процесс приготовления пищи предполагает строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Санитарные требования должны выполняться на всех этапах технологического процесса: при приеме сырья и организации его хранения, при изготовлении блюд и кулинарной продукции, при реализации готовой продукции и обслуживании потребителей. От соблюдения санитарно-гигиенических правил зависит качество и безопасность кулинарной продукции.
Работники ПОП должны соблюдать правила личной гигиены, чтобы не допустить загрязнение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции патогенными микроорганизмами.
Требования по уходу за кожей тела и ротовой полостью:
- ежедневное мытье, в жаркое время душ перед началом работы, тщательный уход за волосами;
- ногти, коротко стриженные не покрытые лаком;
- не допускаются украшения и часы;
- в течение дня регулярно мыть руки с мулом;
- перед началом работы, после посещения туалета и после работы с сырыми продуктами руки моют с мылом и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести и ополоснуть водой;
- при повреждениях кожи обработать йодом, бриллиантовой зеленью, слабым раствором марганцовки;
- не допускаются к работе с готовой продукцией лица с гнойничковыми заболеваниями кожи рук;
- полость рта: чистить зубы 2 раза в день, после еды полоскать рот, посещать стоматолога;
Требования к санитарной одежде:
- должна быть из светлых хлопчатобумажных тканей;
- нельзя застегивать булавками или иголками;
- не класть в карманы посторонние предметы;
- не выходить на улицу и не входить в туалет в санитарной одежде;
- хранить отдельно от верхней одежды;
- обувь должна быть не скользкая, с закрытой пяткой, легко моющаяся.
Работники ПОП должны проходить медицинский осмотр, целью которого является не допустить к работе больных и бактерионосителей. Не допускаются к работе больных туберкулезом, дизентерией, брюшным тифом, гепатитом, венерическими и кожными заболеваниями и т.д. Медицинский осмотр проводится 2 раза в год по графику.
Качеством выпускаемой продукции во многом зависит от содержания в чистоте рабочего места повара. В начале рабочего дня необходимо протереть производственные столы чистой влажной тканью. В процессе работы своевременно убирать со стола пищевые отходы, использованную посуду и инвентарь. После каждой операции промывать стол горячей водой. В конце рабочего дня столы промываются горячей водой с моющими средствами и дезинфицируются 0,5% раствором хлорной извести, промываются проточной водой.
Необходимо использовать разделочные доски и ножи строго по маркировке.
В процессе приготовления и оформления блюд необходимо как можно меньше касаться продуктов руками, используя специальные инструменты, инвентарь, оборудование. Использовать следует только чистое санитарную обработку оборудование, инвентарь, посуду и тару.
При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Обработку различных видов сырья и полуфабрикатов проводить в соответствующих цехах.
Готовить продукцию следует небольшими порциями, по мере ее с и реализации.
Чтобы не допустить развитие микробов уже в готовой пище ее необходимо хранить на раздаче не более 2-3 часов, соблюдая определенную температуру. Так температура хранения на раздаче и подаче первых блюд 75°С.
существует несколько причин, почему женщинам хочется выпить алкоголь в период месячных. во-первых, этанол затрудняет боль в голове, животе, пояснице. во-вторых, снимает такие симптомы, как тревога, возбудимость и раздражительность. многие девицы рассчитывают на то, что алкоголь избавиться от некомфортных ощущений, месячные: предменструальный синдром, вызывающий на фоне гормональных изменений, как недомогание – головные боли, вялость, набухание и боли в груди, так и психологическое – обидчивость, плаксивость, вспыльчивость; период месячных, во время которых к неудобствам добавляются тянущие боли в пояснице, спазмы, ноющие боли в нижней части живота. так что вполне объяснимо желание женщин избавить себя от неприятных симптомов. стоит отметить, что минздравом не запрещено употребление алкоголя во время месячных, и каждая женщина сама решает, пить ей спиртное или нет. но несмотря на это, необходимо помнить о последствиях, возникающих по причине приема этого вещества. ведь ни для кого не секрет, что алкоголь оказывает усиленное негативное воздействие на женский организм. но однозначного заключения на проблему, облегчает ли алкоголь протекание месячных, не существует. рассмотрим некоторые виды алкоголя и их действие: коньяк. его рекомендуют при повышении давления, так как небольшие дозы снять головную боль и расширяют сосуды. но в то же время, коньяк способен усилить кровотечение при менструации. крепкие напитки, такие как водка, виски, содержат большое количество спиртов. это немалый вред для сердца и почек. если их принимать в начале месячных, остатки алкоголя надолго могут задержаться в организме, засоряя сосуды. употребление пива влечет за собой замедление метаболизма. это чревато появлением лишней полноты, угревой сыпи. а пиво при месячных усиливает негативный эффект. кроме того, пивное брожение может усилить расстройство кишечника, часто во время критических дней. вино – наиболее походящий вариант из алкогольных напитков. при условии, что это качественный напиток, а не дешевая подделка. желательно принимать красные сорта вина, в умеренных количествах. основные причины, почему во время минстуационного цикла не приемлем алкоголь: расширение сосудов крепкими напитками чревато обильными кровотечениями. в таких случаях девушку придется госпитализировать, что бы остановить кровь. а как это сделать, если женщина находится в стоянии алкогольного опьянения? придется сначала ставить капельнику, чтобы вывести этанол из организма, а затем только останавливать кровотечение. таким образом, женщина рискует потерять много крови. как правило, при месячных крайне желательно уменьшить нагрузки и больше отдыхать, а в состоянии алкогольного опьянения девушку переполняет эйфория и желание активно двигаться, танцевать, например. весь период месячных сопровождается частыми позывами в туалет. это свидетельствует о том, что почки работают в усиленном режиме. при этом все знают, что и алкоголь тоже заставляет частенько ходить в туалет. это значит, что ваши почки будут работать еще в большем режиме, что в последствии к нарушению их нормального функционирования. если женщина курит, то во время употребления алкоголя ей хочется курить еще сильнее. а поскольку спиртное сосуды расширяет, а никотин, наоборот, сужает, нарушается работа сердечно-сосудистой системы. в последствии могут развиваться болезни сердца, нарушение артериального давления, атеросклероз, возникновение тромбов. при распитии спиртных напитков в критические дни, сильно страдает нервная система. на нее и так сильное влияние оказывается при месячных, а алкоголь угнетает нервную систему по-своему. в итоге опять получается двойной удар. как видно, польза от приема спиртного во время месячных нулевая. поэтому следует прекратить использовать спиртное в качестве лекарства от неприятных проявлений в период менструации. также крайне желательно бросить курить или уменьшить количество выкуриваемых сигарет до минимума.
