10. определите, сколько продуктов потребуется для приготовления 70 порций крема
сметанного, если масса 1 порции 125г.составьте технологическую схему.
11. рассчитать сырье для приготовления 15 порций суфле ванильного, выходом 150г,
если поступило молоко коровье пастеризованное нежирное. составить
технологическую схему приготовления блюда.
12. определите, сколько порций крема ягодного выходом 125 г можно приготовить
при наличии 0,25 кг желатина.
13. рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций
массой 200 г. блюда «кисель молочный» замените молоко коровье цельное на
молоко обезжиренной сухое.
14. определите, сколько порций желе из молока выходом 150 г можно приготовить
при наличии 0,78 кг желатина. составить технологическую схему приготовления
блюда
15. рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18 порций
массой 150 г. блюда «желе из молока». замените желатин на агароид.
16. определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить
при наличии 5 л молока. составить технологическую схему приготовления блюда
17. рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций
массой 100 г. блюда «желе из молока» в столовой ii категории. замените молоко
коровье цельное на молоко цельное сгущенное с сахаром.
Объяснение:1)Дуговая лампа:
Следующий тип ламп, используемых в бытовых условиях, - дуговые ртутные лампы высокого давления (ДРЛ). Их действие основано на явлении дугового разряда, который в парах ртути дает мощное ультрафиолетовое излучение. Как и в люминисцентных лампах, люминофорное покрытие преобразует ультрафиолетовое излучение в излучение видимой части спектра.
Лампа накаливания:
Лампы накаливания являются самыми распространенными благодаря относительно небольшой стоимости в сочетании с высокой надежностью, а также простотой подключения и эксплуатации. Принцип получения видимого излучения (светового потока) ламп накаливания основан на явлении разогрева вольфрамового проводника до температуры 2200-2800° С при прохождении по нему электрического тока.
2)В лампе накаливания свет является побочным эффектом раскалённой спирали из вольфрама. А в дуговой лампе между двумя угольными электродами возникает разряд.
3)Потому что они очень большие, сильно греют и расходуют много энергии4)Я сама не знаю5)Потому что искусственный источник света, в котором свет испускает тело накала, нагреваемое электрическим током до высокой температуры. В качестве тела накала чаще всего используется спираль из тугоплавкого металла (чаще всего — вольфрама) либо угольная нить.Дальше я не знаю