ответ в объяснении.
Объяснение:
· Рыбу уложить на стол и начиная от головы или хвоста разрезать рыбу вдоль ведя нож по позвоночнику, так, чтобы на нем не оставалось мякоти разрезать рыбу на два пласта.
· Приподнять верхнее филе – филе с кожей и реберными костями
· на доске останется филе с кожей, реберными и позвоночной костью.
· Удалить позвоночную кость. Филе с позвоночной костью перевернуть и уложить костью на разделочную доску. Срезать мякоть рыбы с позвоночной кости.
· Полученные два филе с кожей и реберными костями уложить в лотки, поставить в холодильник.
Разделка рыбы на филе с кожей.
· Филе рыбы с кожей и реберными костями уложить на разделочную доску кожей вниз.
· срезать все внутренние реберные косточки, начиная с утолщенной части спинки
Разделка рыбы на филе без кожи, позвоночной и реберных костей (чистое филе)
При разделке рыбы чешую не отрезать
· Рыбу уложить на разделочную доску кожей вниз. отступя от края хвоста 1 – 1,5
· Сделать надрез мякоти рыбы на коже, затем придерживая левой рукой кожу, срезать ножом мякоть
Операция 12.Определение качества обработанной рыбы, рекомендации к использованию для тепловой обработки.
· Тушки рыбы– целые, хорошо зачищены, от чешуи и сгустков крови, остатков внутренностей.
· Филе с позвоночником и реберными костями, филе с реберными костямифиле целое без надрывов, реберные кости реберные кости перерезаны у позвоночника. Костистые части плавников полностью удалены.
· Филе с кожей без костей -филе целое, реберные кости удалены полностью.
Филе с кожей (чистое) -филе целое, на мякоти нет остатков кожи и костей.
Операция 13.Хранение рыбных полуфабрикатов.
· Разделанную рыбу охладить
· Хранить в холодильнике при температуре 0 – 40 С до 24 часов.
Операция № 14. Разделка рыбы для фарширования.
Фарширование щуки.
· Рыбу очистить от чешуи, промыть
· надрезать кожу вокруг головы, подрезать кожу и снять ее с тушки «чулком».
· Мякоть у плавников подрезать ножом, у кости обрубить так, чтобы кожа осталась с хвостом.
· Разрезать брюшко рыбы, удалить внутренности, промыть, разделать на чистое филе.
· Приготовить массу для фарширования.
Для приготовления массы из расчета на 1000г мякоти рыбы необходимо взять пшеничного хлеба без корок 100 – 150 г, молока 300, масла сливочного или маргарина 100г, пассерованного лука 100 г, белки 2 – х яиц, соль 20г. перец 1г.
· Чистое филе щуки нарезать на кусочки
· Хлеб белый пшеничный замочить в воде.
· Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать пассеровать на растительном масле, охладить.
· Кусочки рыбы, замоченный хлеб измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук, соль, перец, жир, еще раз пропустить через мясорубку.
· Ввести сырые яйца или яичные белки, вымешать до получения однородной массы.
· Кожу щуки заполнить подготовленной массой, набивая фарш плотно.
· Сделать у хвоста прокол для удаления воздуха. Придать коже форму рыбы, приложить голову и пришить ее иглой со шпагатом.
Фарширование судака.
· Рыбу взвесить
· Подрезать и удалить спинной плавник. Осторожно очистить чешую, из головы удалить жабры и глаза, промыть. Остальные плавники срезать ножницами.
· Глубоко подрезать мякоть вдоль позвоночника с двух сторон, отделить позвоночную кость от мякоти, подламывают ее у головы и хвоста.
· Вынуть внутренности.
· Промыть
· Срезать с боков реберные кости и мякоть, оставляя на коже тонкий слой не более 0,5 см, мякоть отделить от костей.
· Приготовить массу для фарширования (см. фарширование щуки)
· Подготовленным фаршем наполнить тушку судака, придать ей первоначальную форму рыбы. Спинное отверстие зашить с шпагата и поварской иглы.
· Рыбу завернуть в целлофан или перевязать шпагатом.
Источник: https://studopedia.ru/19_320989_razdelka-ribi-na-file-s-kozhey-rebernimi-i-pozvonochnoy-kostyu.html
London is the capital of England. The buildings in the picture are the Houses of Parliament. The big clock is called Big Ben. The Houses of Parliament are next to the river Thames.
You can visit the Tower of London. It is more than 900 years old.
You can feed the pigeons near Nelson’s Column in the middle of Trafalgar Square. There are fountains in the square, too.
You can look at the Crown Jewels in the Tower of London, but you can’t touch them. The Beefeaters guard the Crown Jewels.
Лондон — столица Англии. Здания в картинке – Дома парламента. Большие часы называются Биг Бен. Дома Парламента находятся рядом с рекой Темза.
Вы можете посетить Лондонский Тауэр. Ему больше 900 лет.
Вы можете покормить голубей возле Колонны Нельсона в центре Трафальгарской площади. Есть фонтаны на площади, тоже.
Вы можете посмотреть на Королевские драгоценности в Лондонском Тауэре, но вы не можете прикоснуться к ним. Бифитеры охраняют драгоценности короны.