Для межсессионного контроля
по мдк 01.01 «приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для
блиод, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
вариант 1
закончите предложение:
1. сортировка и калибровка при
обработке. при сортировке и калибровке удаляют посторонние
экземпляры, распределяют
2. механическую кулинарную обработку картофеля можно производить к простым наиболее распространенным формам нарезки относят
4. установите соответствие:
№ название
форма нарезки
продукта
капуста
а крупные шпалки
зеленый лук
брусочки
морковь
шашки
5. закончите технологическую схему кулинарной обработки баклажанов:
сортировка -
6. отметьте какие виды консервации существуют:
а) квашение
б) соление
в) сушка
г) заморозка
д) все выше перечисленное
7. для чего используется сульфитации картофеля.
8. определите по описанию сорт овощей:
а) листья данной капусты нежные, слегка морщинистые, кочан рыхлый, по содер
белка превосходит белокочанную капусту;
б) этот сорт лука имеет луковицу разных размеров от небольшой мелкой, массой
большой - 150 г., может быть разного цвета как по внешней, так и по внутренне
используется в качестве приправы, чаще в пассерованном и жареном виде,
b) этот сорт капусты имеет утолщенный, похожий на репу стебель.
Скала Сциллы высоко подымалась острой вершиной до неба и вечно была покрыта тёмными облаками и сумраком; доступ к ней был невозможен вследствие её гладкой поверхности и крутизны. Посредине её, на высоте, недосягаемой даже для стрелы, зияла пещера, обращённая тёмным жерлом на запад: в этой пещере обитала страшная Сцилла. Спереди у Сциллы двигалось двенадцать лап, на косматых плечах подымалось шесть длинных гибких шей, и на каждой шее торчало по голове; в пасти у неё сверкали частые, острые, расположенные в три ряда зубы. Вдвинувшись задом вглубь пещеры и выставившись грудью наружу, она всеми головами выслеживала добычу, шаря лапами кругом по скале и вылавливая дельфинов, тюленей и других морских животных. Когда проходил корабль мимо пещеры, Сцилла, разинув все пасти, разом похищала с корабля по шесть человек. В таких чертах обрисовывает Гомер Сциллу. Харибда, напротив, у Гомера не имеет индивидуальности: это просто морской водоворот, тревожимый незримой водяной богиней, которая три раза в день поглощает и столько же раз извергает морскую воду под второй из упомянутых скал.
Когда Одиссей со своими спутниками проходил тесным проливом между Сциллой и Харибдой, последняя жадно поглощала солёную влагу. Рассчитав, что смерть от Харибды угрожает неминуемо всем, тогда как Сцилла могла схватить своими лапами лишь шесть человек, Одиссей, с потерей шести своих товарищей, которых сожрала Сцилла, избегает ужасного пролива.