Question

Решить
41. готовность порционных отварных кусков рыбы первоначально определяют

a) по внешнему виду

b) по жиру на поверхности

c) по времени приготовления

d) по вкусу

e) по заказу

42. загуститель молочного киселя

a) желатин

b) агароид

c) агар

d) маисовый крахмал

е) картофельный крахмал

43. минимальное соотношение жира и продукта при жарке во фритюре

а) 1: 1

b) 1: 10

c) 1: 2

d) 2: l

е) 4: 1

44. сложные формы нарезки

a) соломка

b) дольки

c) кубики

d) ломтики

e) чесночки

45. количество частей говяжьей полутуши

a) 20

b) 19 |

c) 13

d) 15

e) 14

46. вырезку используют для

a) пассерования

в) припускания

с) тушения

d) варки

e) жарки

47. полуфабрикат с косточкой

a) цыплята табака

b) чахохбили

c) шницель столичный

d) котлеты «по-киевски»

e)рагу

48. полуфабрикат из котлетной массы

a) люля-кебаб

b) бифштекс

c) фрикадельки

d) бефстроганов

e) рулет

49. белая панировка

a) размолотые сухари

b) манная крупа

c) мелко тертый хлеб

d) пшеничная мука

e) льезон

50. мелкокусковой полуфабрикат из баранины с косточкой

a) лангет

b) азу

c) рагу

d) гуляш

e) шашлык по-московски