В столовой в марте требуется приготовить и отпустить 125 порций Рыбы, жареной с луком по-ленинградски с картофелем жареным из вареного (75/30/150). Определите, сколько потребуется сырья для выполнения данного производственного задания, если на производство поступил форель неразделанная. Оформите технологическую карту на блюдо.

👇

Увидеть ответ

Ответ:

alamez69

24.12.2021

филе – ? Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т. е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей – 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% – 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% – 39% = 61%.

т. е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61 – 100%

15-х х = 15 х 100 = 23,4%

таким образом, масса филе

50 кг – 100%

х 2 – 23,4% х 2 = 50 х 23,4 = 11,7 кг

100

m филе = 50 – 11,7 = 38,3 кг

ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

Объяснение:

4,5(25 оценок)

Открыть все ответы

Ответ:

Рппеегпрне

24.12.2021

Римская республика и греческий полис очень похожи между собой. Как в полисах, должностные лиц в Римской республике избирались на народном собрании гражданами. Как и в полисе в Римской республике граждане были разделены на две группы: в Риме – это были патриции и плебеи, в греческой полисе – аристократы и бедняки.
Должностные лица и в Римской республике, и в греческом полисе избирались на определенный период, также был совет старейшин в обоих государствах и народное ополчение из граждан. В Римской империи в случае войны вводилась должность диктатора, а полисах – тирана.

4,4(66 оценок)

Ответ:

Aleksa413

24.12.2021

Линия сравнения	Древнегреческий полис	Римская гражданская община
Гражданская община Гражданство	Полис Рождение в полисе, владение участком земли	Цивитас Принадлежность к патрициям (позднее и к плебеям), владение земельным наделом и право носить оружие
Права и обязанности гражданина	Участие в управлении и решении всех дел полиса; участие в выборах; защита полиса от врага; участие в религиозных церемониях	Участие в народном собрании (принятие законов); воинская повинность
Экономическая основа	Частная собственность на землю	Коллективная собственность на землю, распределявшуюся между большими семьями — фамилиями (сочетается с частным землевладением)
Роль рабства	Широкое использование труда рабов	Классическое рабство