)В поступившей на предприятие общественного питания белокочанной капусте обнаружены гусеницы и их личинки. Как подготовить такую капусту для приготовления блюд? Перечислите формы нарезки белокочанной капусты и их кулинарное использование. 2) В меню предприятия общественного питания имеется блюдо «Овощи припущенные». Посетитель не знаком с таким блюдом и вас, как повара, готовившего данное блюдо объяснить значение припускания овощей. Что вы ответите посетителю? Постарайтесь убедить его приобрести данное блюдо
- Тщательно осмотрите каждую головку капусты, обращая внимание на возможные повреждения и наличие гусениц.
- Если вы обнаружили гусеницу, удалите ее руками или помощью ножа. Не забывайте использовать предметы гигиены и надевать перчатки для защиты от загрязнений.
- После удаления гусениц, тщательно промойте капусту под холодной проточной водой. Это поможет удалить любые остатки грязи или других вредителей.
Теперь рассмотрим формы нарезки белокочанной капусты и их кулинарное использование:
- Тонкие полоски (шредером): это подходящая форма нарезки для салатов и закусок. Тонкие полоски создают легкую и хрустящую текстуру капусты, которая хорошо сочетается с различными соусами и дрессингами.
- Крупные куски (кусочками): такую форму нарезки можно использовать для тушения или жарки капусты. Крупные куски сохранят ее нежность и сочность, а также придадут блюду интересную текстуру.
- Соте (мелкими кусочками): эту форму нарезки можно использовать для готовки быстрых и вкусных блюд на сковороде. Мелкими кусочками капуста быстро проготовится и сохранит свою форму и аромат. Отлично подходит для блюд с острым перцем и специями.
2) Овощи, припущенные - это блюдо, приготовленное путем тушения овощей на огне с добавлением небольшого количества жира. Припускание овощей имеет несколько важных преимуществ:
- Благодаря припусканию, овощи оставляют свои полезные вещества, такие как витамины и минералы, а также сохраняют свою природную сочность и вкус.
- Такой способ приготовления позволяет сохранить текстуру овощей - они остаются мягкими на вкус, но при этом не развариваются и сохраняют свою форму.
- Припущенные овощи имеют насыщенный аромат, благодаря сочетанию жира, овощей и приправ.
Посетителю можно объяснить эти преимущества, подчеркнув, что припущенные овощи являются здоровым и вкусным выбором.
- Укажите на то, что припущенные овощи насытят организм полезными веществами, витаминами и минералами.
- Отметьте, что такие овощи сохраняют свою сочность и текстуру, что делает их приятными на вкус и приятными во время приема пищи.
- Расскажите о прекрасном аромате, который распространяется во время готовки и усиливает аппетит.
- Подчеркните разнообразие овощей, которые можно включить в припущенные блюда, демонстрируя, что такое блюдо может быть вкусным, здоровым и рассчитано на разнообразные предпочтения клиентов.
В конце разговора предложите посетителю попробовать припущенные овощи и положительно отзывайтесь о реакции других клиентов на этот деликатес.