Вступ. Хімічний склад продуктів 1. Вкажіть, чи правильним ствердження: страва - це поєднання продуктів харчування, які доведені до
кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові до споживання
а) так
b) ні
с) частково
d) страва - це набір продуктів
Вкажіть, до якої групи хімічних речовин відноситься вода
а) органічні
b) неорганічні
с) складні
d) вуглеводи
3. Вкажіть від іонів яких речовин залежить твердість води
а) кальцію і магнію
5) кальцію і натрію
с) заліза і магнію
d) заліза і натрію
Вкажіть, в яку групу мінеральних речовин відноситься хлор
а) макроелементи
b) мікроелементи
с) ультрамікроелементи
d) органогенні елементи
5. Вкажіть, які з перерахованих мінеральних речовин беруть участь в кровотворенні
а) катій і кальцій
b) йод і фтор
е) сіль і кобальт
d) сірка і хлор
Вкажіть, в яку з перерахованих груп вуглеводів відноситься інулін
а) моносахариди
b) Дисахариди
с) трисахариди
d) полісахариди
7. Вкажіть назву вітаміну В1
а) рибофлавін
b) тіамін
c) ретинол
d) піридоксин
8. Лактоза - це...
а) виноградний цукор
b) тваринний крохмаль
с) молочний цукор
d) буряковий цукор
9. Вкажіть добову потребу людини у білках
а) 100 - 200 г
b) 80 - 100 г
c) 200 - 300 г
d) 50 - 60 г
10. Вкажіть, у яких з поданих продуктів найбільше вітаміну D
а) печінка тріски, яйця, молоко
b) овочі, зелень
e) хліб та хлібобулочні вироби
d) фрукти, ягоди
Вкажіть, який з перерахованих вітамінів має назву токоферол
а) вітамін Е
b) вітамін А
с) вітамін К
d) вітамін D
12. Вкажіть, які з перерахованих речовин відносять до алкалоїдів
а) хлорофіл, антоціани
b) ефірні олії, екстрактивні речовини
с) вітаміни
d) кофсiн чаю, теобромін какао
