Задание № 64. Ягоды в компот Кладут целиком
Охлаждают
Не перебирают
Проваривают
Нарезают
Задание № 65. Крахмал для киселя
Разводят в воде
Растирают с сахаром
Растирают
Проваривают
Всыпают
Задание № 66. Для варки в целом виде птицу
Заправляют
Маринуют
Охлаждают
Обвалка
Отбивают
Задание № 67. Тепловая обработка котлеты по – киевски
Во фритюре
Жарят основным
Тушат
Запекают
Варят основным
Задание № 68. Ножку курицы рубят
Наискось
Поперек
По длине
Вдоль
Не имеет значения
Задание № 69. Блюдо из рубленной массы
Фрикадельки
Биточки
Рулет
Котлеты
Тефтели
Задание № 70. Тепловая обработка блюда тефтели
Тушение
Жарка основным
Варка
Запекание
Жарка во фритюре
Задание № 71. Тепловая обработка блюда гуляш
Тушение
Жарка
Бланширование
Пассерование
Запекание
Задание № 72. Люля- кебаб- национальное блюдо
Азербайджанское
Армянское
Грузинское
Белорусское
Узбекское
Задание № 73. Голубцы начиняют фаршем мясным
Сырым
Отварным
Жаренным
Пассированным
Запеченным
Задание № 74. Соленые огурцы являются составной частью для блюда
Азу
Рагу
Поджарка
Бефстроганов
Шашлык
Задание № 75. Полуфабрикат, который нарезают с реберной косточкой
Котлета натуральная
Ромштекс
Шницель
Антрекот
Эскалоп
Задание № 76. Фарш для омлета фаршированного заправляют соусом
Красным основным
Паровым
Луковым
Белым основным
Сметанным
Задание № 77. Температура фритюра
160-180 С
100-110 С
120-200 С
200-250 С
100-300 С
Задание № 78. Время варки яиц всмятку
3 мин
5 мин
10 мин
4 мин
8 мин
Задание № 79. Температура введения яиц в картофельную массу
50-60 С
15-20 С
70-80 С
10-12 С
85-90 С
Задание № 80. Мучную пассировку перед разведением охлаждают, чтобы
Не заварилась мука
Сохранилась вязкость
Быстро развести
Снизить клейковину в муке
Улучшить вкус
Задание № 81.Гарнир для сладкого супа
Домашняя лапша
Гренки
Профитроли
Вареники с творогом
Клецки
Задание № 82. Рыбу для варки нарезают под углом
90
45
60
75
30
Задание № 83. Количество кулинарных частей при разделке говядины
13
12
5
6
14
Задание № 84. Полуфабрикаты из мяса отбивают для
Размягчения тканей
Придания большой площади
Придания формы
Сохранения мясного сока
Придания нужной толщины
Задание № 85. Самбук готовят из
Абрикосов
Малины
Клубники
Вишни
Ежевики
Задание № 86. Мясо люля- кебаб
Баранина
Свинина
Говядина
Телятина
Конина
Задание № 87. Кулинарная часть для оттяжки
Шея
Вырезка
Лопатка
Грудинка
Корейка
Задание № 88. Тепловая обработка голубцов
Жарят, затем запекают
Варят в бульоне
Тушат в соусе
Жарят, затем тушат
Припускают
ответ:Лонг, алар ага сайыла жыгылды эле көп убакыт мурун, канаттуулар, гүлдөр жана бак-дарактар сүйлөшө албай, сулуу башаты токой ичинде өсүп чыгып, аз күн нурун жалбырактардын арасындагы сойлоп өтүп, андан ары, күмүш сыяктуу жаркырашат жасады. Бир күнү токойдо мергенчилик жүргөн бир жаш улан, достору көрүп калган. аларга карап, ал эми дарактардын аркылуу күндүн нуру жаркырап булагы көрдү. Ал ысык жана суусуз калган эле, ошол замат аны менен кайрылды. Ал жалындаган башын сууга, анын кургак ысык эриндерин муздай түшүп алды. Бирок ал сууга салып жерди чукулаганын улантты, ал стаканды катары өз iace, көрдүм. Ал булактын ичинде жашаган кээ бир кооз суу Атам- болушу керек деп, ал сууну ичпей унутуп карап. жаркыраган көздөр, тармал чач, тегерек жаак, кызыл эриндер ага сулуу; Ал өзү жөнүндө айкелдин сүйүп калды, бирок ал өз сүрөттөлүш экенин билген жок. Ал жылмайып жатканда жылмайып, эч кандай кемтиги жок, алар алып келген, ал бети менен эриндери да сүйлөп да, толкундаткан да айткан эле. "Сени бүт жүрөгүм менен сүйөм," Бала айтты. Сүрөт жылмайып, анын курал-жарак алып өттү, бирок дагы деле дудук болгон. Бала кайра-кайра айткан жок, эч кандай жооп алып, ал акыркы ыйлай баштады. көз жашын төгүп, суу үстүнө жыгылып, бети бырышкан көрдү үчүн, таштан. Ал кетип бара жатканда ой жүгүртүү, ал мындай деди: "Бир гана калып, сулуу зат, ошондо мен сага тийбегиле мүмкүн эмес болсо да, сени карап көрөлү." Ал кооз бетине, ал эми баарын унутуп. Күн артынан күн, nighi түн өткөндөн кийин, ал арык жана кубарып кетти чейин, ошол жерде жашап, акыры көз жумду. Эле балада баары жалгыз, бир кызыктай кичинекей гүл өскөн каза болгон суунун жээгинде, өзгөртүлгөн. "Ал гүл салып өзгөртүлүп берилди", анын достору билдирди. "Биз өлгөн досу кийин, аны чакырып, көрөлү." Ошентип, алар анын элесине гүл Narcissus narned, ал ушул күнгө чейин Наркистин деп аталат.
Объяснение: