М
Молодежь
К
Компьютеры-и-электроника
Д
Дом-и-сад
С
Стиль-и-уход-за-собой
П
Праздники-и-традиции
Т
Транспорт
П
Путешествия
С
Семейная-жизнь
Ф
Философия-и-религия
Б
Без категории
М
Мир-работы
Х
Хобби-и-рукоделие
И
Искусство-и-развлечения
В
Взаимоотношения
З
Здоровье
К
Кулинария-и-гостеприимство
Ф
Финансы-и-бизнес
П
Питомцы-и-животные
О
Образование
О
Образование-и-коммуникации

Решить задачи 1. Определить выход картофеля отварного взятого массой брутто 32кг в марте. Сколько порций получиться весом 200 грамм?

Дано: Мбр=32кг 40% - отходов 3% - уваривание

2. Определить количество воды и крупы для приготовления 15 порций пшеничной рассыпчатой каши

Дано: 150г порция каши – 0,15кг; 0,400г крупы 0,72л воды(из табл.)

3. Какое количество порций шницеля натурального рубленого с выходом 100 г. можно получить из полутуши говядины I категории массой 70 кг.

Дано: М бр = 70 кг (По рецептуре №283, стр. 214, 2008г)

М г.пр = 100 г.

Мяса для приготовления шницеля составляет 129 г.(брутто).

Из таблицы. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания работающих на сырье находим, что котлетное мясо составляет 40,3% от массы полутуши.
4. Определите закладку продуктов для приготовления 20 порций шашлыка, если в наличии баранина

Мбр баранины на порцию – 166г, Лук – 24г,

Выход жаренного шашлыка – 75г

👇
Открыть все ответы
Ответ:
stendec
stendec
06.07.2020
В 552 году в Центральной Азии родилась огромная кочевая империя — Первый Тюркский каганат. Не остались в стороне от его кровавой истории и просторы Сибири — долины Алтая и Минусы, Приобское плато, глухая южная тайга вместе со всем населением. Двадцати лет тюркскому государству хватило, чтобы стать влиятельнейшей евразийской державой с границами, протянувшимися от берегов Хуанхэ на востоке до Северного Кавказа и Керченского пролива на западе. Её правитель, каган Истеми, установил равноправные политические и торговые отношения с «владыками мира» того времени — Византией, сасанидским Ираном и северокитайскими царствами. Северное Ци и Северное Чжоу фактически превратились в данников каганата. Ядром нового законодателя мировых судеб был «тюрк» — народ, сложившийся в глубине алтайских гор.
4,6(47 оценок)
Ответ:
syrlybai056
syrlybai056
06.07.2020

1.сырая — 23 % и более

полусухая — 18—23 %

воздушно-сухая — 12—18 %

сухая — 6—12 %

абсолютно сухая — менее 6%.

2 если сушка полиматериалов производится на открытом воздухе, то её называют естественной

3.сушка в специальных камерах при высоких температурах и многократном обмене воздуха называется искусственным

4.Основные дефекты:

недосушка всего штабеля пиломатериалов;

неравномерное их просыхание по объему штабеля и по толщине сортимента;

недопустимо большое коробление пиломатериалов во время сушки;

растрескивание;

плесень;

коллапс;

раковины.

5.готовые изделия из хорошо высушенного материала не будут растрескивается и коробится

4,4(4 оценок)
Это интересно:
Новые ответы от MOGZ: Другие предметы
logo
Вход Регистрация
Что ты хочешь узнать?
Спроси Mozg
Открыть лучший ответ