На базе розничной торговли 3 суток хранились две партии печени говяжьей охлаждённой и замороженной, массой по 100 кг каждая. Температура хранения первой партии +6°С. … +8°С, второй: 0°С–(-2 °С). При отпуске в розничную сеть масса партий составила 98 кг охлаждённой, 99 кг — замороженной. Рассчитайте естественную убыль, сравните с нормами. Если будут обнаружены сверхнормативные потери, то укажите причины их возникновения.
1. Нам дано, что на базе розничной торговли 3 суток хранились две партии печени говяжьей охлаждённой и замороженной, массой по 100 кг каждая. Температура хранения первой партии составляла от +6°С до +8°С, а второй от 0°С до -2 °С.
2. При отпуске в розничную сеть было продано 98 кг охлаждённой печени и 99 кг замороженной.
3. Нам нужно рассчитать естественную убыль и сравнить её с нормами.
Теперь давайте рассмотрим пошаговое решение:
1. Рассчитаем массу оставшейся печени каждого типа:
- Охлаждённая печень: 100 кг - 98 кг = 2 кг
- Замороженная печень: 100 кг - 99 кг = 1 кг
2. Теперь рассмотрим температурный режим хранения каждого типа печени:
- Охлаждённая печень: +6°С - +8°С
- Замороженная печень: 0°С - (-2 °С)
3. Для рассчета естественной убыли необходимо знать уменьшение массы печени в зависимости от времени и температуры хранения. Для этого обратимся к нормам.
4. По нормативным данным, при хранении охлаждённой печени при температуре от +6°С до +8°С происходит потеря массы 0,1% в сутки, а замороженной печени при температуре от 0°С до -2 °С - 0,2% в сутки.
5. Рассчитаем естественную убыль для каждого типа печени:
- Охлаждённая печень: 2 кг * 0,1% * 3 суток = 0,006 кг
- Замороженная печень: 1 кг * 0,2% * 3 суток = 0,006 кг
Итак, естественная убыль для обоих типов печени составила 0,006 кг.
6. Теперь сравним естественную убыль с нормами. По результатам сравнения, мы видим, что естественная убыль не превышает нормы.
Если бы обнаружились сверхнормативные потери, их причинами могли бы быть неправильные условия хранения - например, отсутствие регулярного контроля температуры или нарушение правил замораживания. Также возможны проблемы с упаковкой или транспортировкой, которые могли повлиять на состояние печени.
Важно поддерживать правильные условия хранения, следить за температурным режимом и применять соответствующие меры по сохранению качества и срока годности продукта.