Функции воды во многом определяются её химическими и физическими свойствами. Эти свойства связаны главным образом с малыми размерами молекул воды и их полярностью, а также способностью соединяться друг с другом водородными связями.
Одна часть молекулы воды несёт небольшой положительный заряд, а другая – отрицательный. Такую молекулу называют диполем. Положительно заряженные части одной молекулы воды притягивают к себе отрицательно заряженные части других молекул, молекулы воды как будто склеиваются. Эти взаимодействия, более слабые, чем ионные связи, называют водородными связями. Вода – превосходный растворитель для полярных веществ, участвующих в обменных процессах.
Свойства воды определяются ее уникальным химическим строением. Молекула воды имеет угловое строение, атомы водорода расположены под углом 104,5о. Такое расположение атом определяет ее полярность, полярные молекулы называются диполем. У атома водорода в молекуле воды сосредоточен положительный заряд, а со стороны кислорода – отрицательный. Так как кислород обладает более высокой электроотрицательностью, он смещает электронную плотность от водородов при образовании ковалентной полярной связи. Диполь работает как магнит в клетке, с одной стороны положительный заряд, с другой стороны – отрицательный заряд (рис. ). Благодаря такой полярности молекулы воды соединяются друг с другом и с другими молекулами, являясь уникальным растворителем в клетках минеральных солей. Благодаря этому вода участвует в обменных процессах, образуя ионы
1) 8 000 мм3 = 8 см3; 15 дм3 = 15 000 см3; 7 м3 = 7 000 000 см3.
2) 15 л = 15 дм3; 18 000 см3 = 18 дм3; 13 м3 = 13 000 дм3.
3) 27 000 см3 = 27 дм3 = 27 л; 14 дм3 = 14 л; 8 м3 = 8 000 дм3 = 8 000 л.