Ингибиторы — вещества, замедляющие или предотвращающие течение различных химических реакции: окисления, полимеризации, коррозию металлов и др. Например, гидрохинон — ингибитор окисления бензальдегида; соединения технеция — ингибитор коррозии сталей; дифенилкетон — ингибитор полимеризации стирола; трихлорид азота — сильный ингибитор реакции хлора с водородом, одной тысячной доли процент достаточно для прекрашения реакции. В пищевой промышленности широко используются ингибиторы, предотвращающие гидролиз жиров, реакции окисления и брожения. Ингибиторы расходуются в ходе реакции и принимают в ней участие.
При растворении в воде молекул с сильнополярнои ковапентнои связью происходит изменение характера химической связи, т.е. под влиянием полярных молекул воды ковалентная полярная связь в растворяемом веществе превращается в ионную, и далее процесс отщепления частиц протекает аналогично тому: как при растворении ионных соединений.
При растворении в воде ионных соединений молекулы воды притягиваются своими отрицательными полюсами к катионам ионных соединений, а положительными полюсами - к анионам ионных соединений. В результате этого связь между катионом и анионом ослабляется и кристаллическая решетка разрушается. Катионы и анионы переходят в раствор в виде гидратиронянных ионов. Этому процессу способствует большая диэлектрическая проницаемость воды
