В кафе максимальная оборачиваемость одного места – 12,0 чел. Фактическая оборачиваемость одного места в отчетном году – 8,5 чел. (т.е. коэффициент оборачиваемости в отчетном году составляет: 8,5 чел./ 12,0 чел. = 0,71). В будущем году планируется повысить коэффициент оборачиваемости до 0,8. В кафе – 20 мест. Среднее кол-во блюд на 1-гопоситителя – 2,1. Определить плановую численность посетителей на следующий год и плановый выпуск блюд на год.
Плановая численность посетителей = Фактическая оборачиваемость * Коэффициент оборачиваемости * Количество мест
В данном случае, фактическая оборачиваемость равна 8,5 человек, коэффициент оборачиваемости планируется повысить до 0,8, а количество мест равно 20. Подставим значения в формулу:
Плановая численность посетителей = 8,5 * 0,8 * 20 = 136
Таким образом, плановая численность посетителей на следующий год составит 136 человек.
Для определения планового выпуска блюд на год, нужно умножить плановую численность посетителей на среднее количество блюд на 1-го посетителя:
Плановый выпуск блюд = Плановая численность посетителей * Среднее количество блюд на 1-го посетителя
В данном случае, плановая численность посетителей равна 136 человек, а среднее количество блюд на одного посетителя составляет 2,1. Подставим значения в формулу:
Плановый выпуск блюд = 136 * 2,1 = 285,6
Таким образом, плановый выпуск блюд на год составит около 285,6.