В теплоизолированном сосуде находится вода при температуре 0 ºC. В нее опускают небольшой брусок из некоторого "секретного" материала, охлажденный до температуры −200 ºC. Через некоторое время брусок всплывает. При какой наибольшей плотности материала бруска это может быть? Удельную теплоемкость бруска считать равной 2·103 Дж/(кг·град). (1156 кг/м3)
Так удельное вращение d-глюкозы [a]D20 =52,5o, удельное вращение d-фруктозы [a]D20 = -93o, удельное вращение сахарозы +66,5о. При вычислении удельного вращения учитываются температура и концентрация раствора, длина волны применявшегося света и т. п. Благодаря этому удельное вращение представляет совершенно определенную характерную для данного вещества физическую константу, служащую для идентифицирования вещества и для суждения о степени его чистоты. Особенное значение удельное вращение имеет для углеводов, так как для них нехарактерны многие другие свойства, такие как температуры плавления и кипения, вследствие того что они не перегоняются без разложения даже в высоком вакууме углеводов вращать плоскость поляризации используется для количественного определения их в растворе при поляриметра. Поляриметрическое определение сахара широко применяется в свеклосахарном производст