Определение содержания крахмала в клубнях. Определение содер-жа1П1я крахмала в клубиях картофеля прямым путем представляет некоторые трудности и требует много времени. Поэтому на практике обычно пользуются косвешнлмп методами, которые дают быстрые, хотя и менее точные результаты. К таким относят определение крахмала в клубнях по плотиостн прн ареометра и картофельных весов ВГ1-5, [c.169]
Крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и составляет основную часть питательного вещества хлеба, картофеля и различных круп. В воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя внешне однородную густую жидкость — крахмальный клейстер, который широко применяют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. Путем гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу,
В клубнях картофеля содержится 20-30 %сухого вещества, в том числе 1,5-2 % белка,10-25 % крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины С, В1,В6,В2,К,Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты( яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др.
Приборы и материалы: весы, разновесы, мензурка, сводная таблица зависимости процентного содержания крахмала от плотности картофеля.
Указания к работе:
Очистите картофель и взвесьте клубень. Налейте в мензурку воды и заметьте уровень воды, затем опустите в неё клубень и снова замерьте уровень воды. Вычислите плотность картофеля в г/см3 , а затем переведите в кг/м3 , по таблице определите процентное содержание крахмала в картофеле.
1)Дано
t(початкова води)=20
V(води)=10л(за властивістю води 1л води = 1кг
⇒m(води)=10кг
t(кінцева води)=15
с(води)=4200Дж/кг*1°С
λ(льда)= 332кДж/кг=332000Дж/кг
m(льда)-?
2)Розв язання
Q₁=Q₂
Q₁=c*m*Δt=с(води)*m(води)*(t(початкова води) - t(кінцева води))
Q₂=λm=λ(льда) * m(льда)
⇒с(води)*m(води)*(t(початкова води) - t(кінцева води))=λ(льда) * m(льда)
⇒m(льда)=с(води)*m(води)*(t(початкова води) - t(кінцева води))/λ(льда)
m(льда)=4200*10*(20-15)/332000
m(льда)=4200*10*5/332000
m(льда)=42*1*5/332
m(льда)=42*1*5/332
m(льда)=210/332
m(льда)=0.63 кг
Відповідь: m(льда)=0.63 кг
Дано:
m=4т=4000 кг
t1=39С
t2=1535C
c=460 Дж/кгС
λ=270 000 Дж/кг
Найти Q - ?
Q=Q1+Q2
Q1=cm(t2-t1)
Q2=λm
Q=cm(t2-t1)+λm