Когда то давно, еще в эру мамонтов, одно племя неандертальцев боролось с очередным вызовом судьбы. Запасы пищи были на исходе, а беременные женщины под угрозой истощения. Племя преследовала стая волков великанов и выход был один - через замерзшую реку.
Пошел первый невольник, которому приказал вожак. Сначала все было не плохо, только вот ближе к середине лед пошел по швам. Герой провалился сквозь лед. Все с ужасом отступили. А кошмар что приближался позади уже выл сквозь лес.
Одна из женщин уже видела подобное, тогда она посоветовала проползти сквозь реку. Желающих было мало. Но вожак, увидев, что выбора особо нет, направился сквозь ледяной ад сам.
Эта женщина не знала о теоретических законах давления и увеличения площади, но она знала практическое использование, что и племя.
Тяжелые волки, что вели преследование, своими длинными и жилистыми ногами продавливали и крошили лед. После чего, с огорчением потери, отступили на поиски более доступной пищи.
Все кругом говорят о том, что ножи нельзя
мыть горячей водой, потому что они
затупятся, но никто не может объяснить
почему. Попробуем разобраться в чем же
дело. Давайте посмотрим на это с точки зрения
металлургии. Нож изготавливается из
высокоуглеродистой стали, которая имеет
очень большую твердость. Термообработка
такой стали происходит при очень высокой
температуре ( от 1000 градусов по Цельсию и выше ). Нож термообработку с
соблюдением техпроцесса и при правильном
использовании, в холодном состоянии будет
сохранять высокую прочность. Что бы лезвие
ножа сохранило свою остроту на долгий срок,
нож необходимо предохранять от контактов с твердыми материалами и резать продукты на
деревянном кружке. Что бы изменить остроту
ножа с температуры, его
необходимо нагреть до температуры 1000
градусов, тогда лезвие станет более мягким и
податливым, и его можно легко затупить. Но где в бытовых условиях взять такую
температуру. Речь идет о мытье ножа в
горячей воде, температура которой не
превысит 40-50 градусов. Даже кипяток с
температурой сто градусов не
сделать сталь ножа мягкой. Значит дело тут не в размягчении метала и его
дальнейшем затуплении с
температуры. Мы пришли к выводу, что
металлургия нам не в решении
этой загадки. Остается физика и химия. В
поисках ответа на этот вопрос я узнал, что хирургические режущие инструменты, точнее
скальпель стерилизуют в сухих автоклавах.
То есть получается, что хирургические
инструменты изолируют от контакта с водой.
Но как вода может воздействовать на металл,
да к тому же такой прочный. А дело все в физико-химическом процессе.
Что приводит к коррозии металла; соли плюс
кислород. Соли содержащиеся в воде при
контакте с кислородом буквально растворяют
металл. В обескислороженной,
дистиллированной воде, популярные в быту сплавы металла не растворяются. Ну а если
вода с содержанием солей (а это
обыкновенная водопроводная вода)
растворяет металл, то чем горячее вода, тем
быстрее происходит растворение приводящее
к затуплению ножа. Температура повышает скорость реакции. Этот эффект называется
электрохимическая полировка. Может
использоваться как для заточки, так и для
затупления. Так как этот процесс
электрохимический, то реакция быстрее всего
протекает на острие ножа. А становится заметной эта реакция из-за того, что вода из
под крана, особенно горячая содержит
множество солей. Из всего этого можно сделать вывод, вода
камень точит, а ножи тупит. Поэтому мойте
ножи в холодной воде и они у вас будут
всегда острые.
