Процес скисання молока є надзвичайно складним. Все відбувається на мікробіологічному рівні коштом присутніх у продукті молочнокислих бактерій. Для них молоко служить ідеальним середовищем для харчування і розмноження. Коли його зберігати у звичайних умовах, без холодильника, при кімнатній температурі, то присутні в ньому бактерії починають посилено розмножуватися. При цьому як енергію вони активно застосовують компоненти молока, такі як білки, жири й вуглеводи. В цьому і полягає причина, чому молоко скисає.
Види бактерій
Існує безліч видів кисломолочних бактерій. Це переважно ацидо-, теро-, мезофільні й біфідобактерії. Їх існування ґрунтується на споживанні лактози й виробленні молочних кислот. Кожен тип бактерій виробляє конкретні види кисломолочних продуктів. Так, кефір утворюється під дією на молоко симбіозу кисломолочних бактерій і гриба
2) Магистраль проложена в умеренном климатическом поясе: от умеренно-континентального до сухого (континентального). По условиям зима и лето сильно отличаются по температуре: +18 в районе Москвы - +35 градусов в районе Астрахани. Зимой от -10 в Подмосковье до -20 градусов в Астраханской области.
Количество осадков уменьшается в направлении от Москвы к Астрахани от 700 мм до 200 мм осадков в год
3) Крупнейшие транспортные узлы: Москва - Волгоград - Астрахань
4) Грузы из Москвы: техника, машины, оборудование, продукция химической промышленности. Из Астрахани: сельскохозяйственная продукция, продукция пищевой промышленности, продукция рыбоперерабатывающей промышленности.
5) Перспективы: модернизация подвижного состава (обновление), использование более экологического транспорта на железных дорогах, увеличение скорости перевозок за счет внедрения и использования современных составов.