Северный Кавказ условно можно разделить на горы Большого Кавказа и Предкавказье. Северный Кавказ располагается между трех морей и включает в себя 2 климатических пояса - степной и субтропический. Эти условия, а также огромное количество рек приводят к соседству засушливых и болотистых, влажных местностей. Лето на всей территории Кавказа, за исключением вершин гор, жаркое, поэтому культуры могут произрастать от восьми до одиннадцати месяцев в году, а сбор урожая может проводиться два-три раза в год.
