Потому что почувствовали свою силу. Зависимость от сеньоров означала дополнительные повинности, каждому приходилось платить дополнительные деньги. От такой дополнительной обузы человек всегда стремиться избавиться, если чувствует, что у него есть на это силы. У городов силы были.
В средние века, если крестьянин, сбежавший от хозяина проживёт в городе 1 год и 1 день, он становился свободным от трудовой повинности
Ремесленники объединялись для того, чтобы не нужно было платить много налогов, а делить их на части, и для того, чтобы можно было в кратчайшие сроки выпустить большее количество продукции.
Это значит, что когда в феодальной Европе крепостной крестьянин убегал от своего феодала в город, то приобретал личную свободу и больше не был крепостным. Но там, помнится, надо было какое-то время прожить, год, кажется. То есть был крепостной серв, убежал от феодала-хозяина, то феодал имеет право разыскивать и возвратить себе этого серва и наказать его. А если серв убежал в город и там пожил, что феодал не имеет над ним власти. Вот и стали говорить: городской воздух делает человека свободным. А в России другой афоризм был - С Дона выдачи нет.
В средние века, если крестьянин, сбежавший от хозяина проживёт в городе 1 год и 1 день, он становился свободным от трудовой повинности
Ремесленники объединялись для того, чтобы не нужно было платить много налогов, а делить их на части, и для того, чтобы можно было в кратчайшие сроки выпустить большее количество продукции.