Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
Растворы - та среда в
живых организмах, в которой протекают все жизненно важные процессы. Знание
важнейшей характеристики раствора - концентрации, необходимо для изучения
последующих тем курса (коллигативные свойства растворов, количественный
анализ), фармакологии, практической деятельности врача (биохимические или
клинические исследования, приготовление лекарственных препаратов различной
концентрации, назначение дозы лекарственного препарата).
Растворы играли и играют важнейшую роль в возникновении и развитии
живой природы. В растворах формировались простейшие белковые структуры -
коацерваты, в дальнейшем водоросли, что обусловило возникновение фотосинтеза.
Живые организмы получают пищу в растворенном виде, в присутствии воды
осуществляется биосинтез, в виде растворов из организма выносятся продукты
метаболизма.
Растворами являются плазма крови, спинномозговая жидкость, лимфа, моча,
слюна, пот. Растворы - среда, в которой протекают все жизненно-важные процессы
в организме (синтез белка, гидролиз белков, жиров, углеводов, АТФ, усвоение
питательных веществ). Биожидкости участвуют в транспорте питательных веществ
(жиров, аминокислот, кислорода), лекарственных препаратов к органам и тканям. В
жидких средах организма поддерживается постоянство кислотности, концентрации
солей, органических веществ (концентрационный гомеостаз).
Важнейшая характеристика раствора - концентрация растворенного вещества
Объяснение: