Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
дано
m(HCL) = 146 g
m(AgCL) - ?
HCL+AgNO3-->AgCL+HNO3
M(HCL) = 36.5 g/mol
n(HCL) = m/M = 146 / 36.5 = 4 mol
n(HCL) = n(AgCL) = 4 mol
M(AgCL) = 143.5 g/mol
m(AgCL) = n*M = 4* 143.5 = 574 g
ответ 574 г
Объяснение: