1. Оборудование, на котором крупки сортируют по размерам в процессе зерна:
а) размольные системы;
б) рассевы;
в) решетные станы;
г) ситовейки.
2. Операция, не относящаяся к финишной обработке ядра при получении крупы:
а) плющение;
б) полирование;
в) шелушение;
г) шлифование.
3. Концентрация рассола при солении томатов и огурцов:
а) 1-2 %;
б) 3-4 %;
в) 6-8 %;
г) 10-12 %.
4. Запах сорбционного происхождения в зерне:
А) гнилостный;
б) плесневый;
в) полынный;
г) солодовый.
5. Количество товарных классов мягкой пшеницы по стандарту:
а) 4;
б) 5;
в) 6;
г пассивного охлаждения зерновой массы:
а) переброска зернопогрузчиками;
б) перемещение по транспортеру;
в) проветривание;
г) пропуск через зерноочистительные машины.
7. Технологическая операция, придающая крупе блестящую поверхность:
а) плющение;
б) полирование;
в) шелушение;
г) шлифование.
8. Микробиологический консервирования овощей:
а) замораживание;
б) квашение;
в) маринование;
г) сушка.
9. Технологическая операция, которая не проводится при разделке теста:
а) валка;
б) обминка;
в) расстойка;
г) формовка.
10. Показатель качества растительного масла, определяемый органолептическим методом:
а) кислотное число;
б) количество отстоя;
в) прозрачность;
г) содержание фосфатидов.
11. Основное назначение сильной пшеницы:
а) основа смеси;
б) производство макаронных изделий высокого качества;
в) производство хлеба высокого качества;
г) улучшитель слабой пшеницы.
12. Технологическая операция по обработке теста, проводимая раньше других:
а) деление на куски;
б) обминка;
в) расстойка;
г) формовка.
13. Влажность – это содержание в зерне:
а) гигроскопической воды;
б) капельно-жидкой воды;
в) свободной воды;
г) связанной воды.
14. Использование пшеницы 6-го класса:
а) производство макаронных изделий;
б) производство круп;
в) производство комбикормов;
г) производство хлебобулочных изделий.
15. Бланширование плодоовощного сырья – это:
а) кратковременная обработка паром;
б) легкое обжаривание в растительном масле;
в) мойка в теплой воде;
г) очистка от покровных тканей.
16. Ограничительная норма по влажности для зерна пшеницы и ячменя:
а) 13,5 %;
б) 14,0 %;
в) 14,5 %;
г) 15,0 %.
17. Продукт экстрагирования масличного сырья, состоящий из масла и растворителя:
а) мезга;
б) мездра;
в) меласса;
г) мисцелла.
18. Заключительная операция при консервировании в герметически укупоренной таре:
а) стерилизация в автоклаве;
б) термостатирование;
в) фасовка в тару и укупоривание;
г) составление смеси по рецептуре.
19. Научный принцип, лежащий в основе консервирования плодов сахаром:
а) криоанабиоз;
б) ксероанабиоз;
в) осмоанабиоз;
г) ценоанабиоз.
20. Растворитель, применяемый для получения растительного масла:
а) бензол;
б) гексан;
в) глицерин;
г) формалин.
21. Закусочные овощные консервы:
а) горошек зеленый;
б) икра кабачковая;
в) огурцы маринованные;
г) томаты цельноплодные.
22. Научный принцип, лежащий в основе маринования овощей и плодов:
а) аноксианабиоз;
б) ацидоанабиоз;
в) ацидоценоанабиоз;
г) осмоанабиоз.
23. Содержание клейковины в зерне сильной пшеницы:
а) не менее 23 %;
б) не менее 28 %;
в) не менее 32 %;
г) более 32 %.
24. Научный принцип, лежащий в основе квашения и соления овощей:
а) аноксианабиоз;
б) ацидоанабиоз;
в) ацидоценоанабиоз;
г) осмоанабиоз.
25. Оптимальная температура для окончательной расстойки теста:
а) 28-30 оС;
б) 31-33 оС;
в) 35-38 оС;
г) 40-42 оС.
26. Продукт уваривания плодов в сахарном сиропе до желеобразной консистенции:
а) варенье;
б) джем;
в) желе;
г) повидло.
27. Научный принцип, лежащий в основе консервирования в герметически укупоренной таре:
а) осмоанабиоз;
б) термоанабиоз;
в) термоабиоз;
г) эубиоз.
28. Вещество, применяемое для химического консервирования зерна:
а) перманганат калия;
б) пиросульфит натрия;
в) сульфат натрия;
г) сульфат кальция.
29. Физический рафинации растительных масел:
а) гидратация;
б) дезодорация;
в) отбеливание;
г) фильтрование.
30. Вещество, не применяемое для химического консервирования плодоовощной продукции:
а) бензоат натрия;
б) сернистый ангидрид;
в) соляная кислота;
г) сорбиновая кислота.
31. Главная задача экономистов и менеджеров:
а) борьба с потерями продукции в массе и качестве;
б) борьба со скрытыми потерями продукции;
в) контроль режима хранения и технологии переработки продукции;
г) определение качества продукции.
2. в)
3. в)
4. б)
5. б)
6. в)
7. б)
8. б)
9. а)
10. в)
11. г)
12. б)
13. в)
14. а)
15. а)
16. г)
17. а)
18. а)
19. в)
20. а), б)
21. г)
22. б)
23. г)
24. в)
25. в)
26. в)
27. б)
28. б)
29. г)
30. в)
31. г)