Маша и Влад в книге «Все из муки» нашли рецепт приготовления кекса.
Для приготовления кекса на сгущенном молоке необходимо 8 столовых ложек муки, 4 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны, 1 банку сгущенного молока и половину чайной ложки соды. Сгущенное молоко выливают в посуду, вбивают по одному яйца, добавляют сахар, сметану, муку, соду (погасить уксусом в стакане). Все тщательно перемешивают и выливают в форму. Ставят в разогретую духовку . Как кекс зарумянится и поднимется, температуру в духовом шкафу с 200 градусов убавляют до 180 и выпекают до готовности 35-40 минут.
Маша выпекала кекс строго по написанному рецепту. Влад, послушав совет бабушки, внес коррективы. Он не гасил соду в стакане. Влад всыпал ее в муку и тщательно перемешал, яйца взбил с сахаром и добавил в них молоко, сметану и чайную ложку столового уксуса, а затем всыпал смесь в жидкую часть теста.
Во Какое вещество поднятию кекса при выпечке?
2. Почему у Влада кекс поднялся лучше?
3. Составьте уравнение происходящей реакции
2. У Влада кекс поднялся лучше по нескольким причинам:
- Перемешивание соды с мукой позволяет равномерно распределить соду в тесте, что помогает реакции происходить более эффективно.
- Взбитые яйца с сахаром добавляют пузырики в тесто, дополнительно улучшая его подъем.
- Добавление уксуса к жидкой части теста приводит к более активной реакции с содой и большему образованию углекислого газа.
3. Уравнение реакции, происходящей в кексе, можно записать следующим образом:
NaHCO3 + CH3COOH -> CO2 + H2O + CH3COONa
(Сода + Уксус -> Углекислый газ + Вода + Ацетат натрия)