Question

Практична робота № 5
ВИЯВЛЕННЯ ОРГАНІЧНИХ СПОЛУК У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ
Мета: навчитися виявляти органічні сполуки в харчових продуктах.
Обладнання: штатив із пробірками, пробіркотримач, піпетка, пальник, шпатель, предметне скло.
Реактиви: зразки харчових продуктів (орієнтовно): виноград, яблуко, свіже молоко, кефір, м’який сир (домашній сир), виноградний і апельсиновий соки, водний розчин (1:1) томатного соку; розчини йоду, купрум(II) сульфату, лугу, універсального індикатора (або індикаторний папір).
Завдання: виконайте досліди й оформте звіт, заповнивши таблицю.
Порядок виконання роботи висновки
I. Дослідження харчових продуктів на вміст крохмалю 1. У пробірку № 1 налийте 2–3 мл кефіру та додайте 1–2 краплі розчину йоду колір йоду не змінився.
Висновок щодо вмісту крохмалю в харчовому продукті.

2. На предметне скло помістіть невелику грудочку домашнього сиру та додайте 1–2 краплі розчину йоду колір йоду не змінився.
Висновок щодо вмісту крохмалю в харчовому продукті .

3. У пробірку налийте 2–3 мл водного розчину томатного соку та додайте 1–2 краплі розчину йоду колір йоду не змінився
Висновок щодо вмісту крохмалю в харчовому продукті .

II. Визначення значення pH у зразках продуктів 1. Вичавте 1 мл соку з винограду, додайте до нього універсальний індикатор або нанесіть 1–2 краплі на індикаторний папір ндикатор змінює забарвлення на рожеве
pH ?
Висновок: Середовище .

2. Подрібніть невеликий шматок яблука, додайте до нього універсальний індикатор ндикатор змінює забарвлення на рожеве
pH ?
Висновок :Середовище .

III. Дослідження харчових продуктів на вміст глюкози 1. Добудьте свіжеосаджений осад купрум(II) гідроксиду взаємодією купрум(II) сульфату з лугом Темно-фіолетове забарвлення розчину, а після нагрівання утворюється морквяно-червоний осад Висновок щодо наявності глюкози .

2. У першу пробірку помістіть 1–2 мл купрум(II) гідроксиду, додавайте невеликими порціями виноградний сік до зникнення осаду. Розчин підігрійте на пальнику.
3. У другу пробірку помістіть 1–2 мл купрум(II) гідроксиду, додавайте невеликими порціями апельсиновий сік до зникнення осаду, розчин підігрійте на пальнику Темно-фіолетове забарвлення розчину, а після нагрівання утворюється морквяно-червоний осад Висновок щодо наявності глюкози .

ЗРОБІТЬ ВИСНОВОК
Виявлення органічних речовин у харчових продуктах ґрунтується на проведенні .