Все аминокислоты — амфотерные соединения, они могут проявлять как кислотные свойства, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы —COOH, так и основные свойства, обусловленные аминогруппой —NH2. Аминокислоты взаимодействуют с кислотами и щелочами:
NH2 —CH2 —COOH + HCl → HCl • NH2 —CH2 —COOH (хлороводородная соль глицина)NH2 —CH2 —COOH + NaOH → H2O + NH2 —CH2 —COONa (натриевая соль глицина)Растворы аминокислот в воде благодаря этому обладают свойствами буферных растворов, то есть находятся в состоянии внутренних солей.
NH2 —CH2COOH N+H3 —CH2COO-Аминокислоты обычно могут вступать во все реакции, характерные для карбоновых кислот и аминов.
Этерификация:
NH2 —CH2 —COOH + CH3OH → H2O + NH2 —CH2 —COOCH3 (метиловый эфир глицина)Важной особенностью аминокислот является их к поликонденсации, приводящей к образованиюполиамидов, в том числе пептидов, белков, нейлона, капрона.
Реакция образования пептидов:
HOOC —CH2 —NH —H + HOOC —CH2 —NH2 → HOOC —CH2 —NH —CO —CH2 —NH2 + H2OИзоэлектрической точкой аминокислоты называют значение pH, при котором максимальная доля молекул аминокислоты обладает нулевым зарядом. При таком pH аминокислота наименее подвижна в электрическом поле, и данное свойство можно использовать для разделения аминокислот, а также белков и пептидов.
Цвиттер-ионом называют молекулу аминокислоты, в которой аминогруппа представлена в виде -NH3+, а карбоксигруппа — в виде -COO−. Такая молекула обладает значительным дипольным моментом при нулевом суммарном заряде. Именно из таких молекул построены кристаллы большинства аминокислот.
Некоторые аминокислоты имеют несколько аминогрупп и карбоксильных групп. Для этих аминокислот трудно говорить о каком-то конкретном цвиттер-ионе.
Большинство аминокислот можно получить в ходе гидролиза белков или как результат химических реакций:
CH3COOH + Cl2 + (катализатор) → CH2ClCOOH + HCl; CH2ClCOOH + 2NH3 →NH2 —CH2COOH + NH4Cl
1. Оксиды: K2O оксид калия
BaO оксид бария
CO2 углекислый газ
Al2O3 оксид алюминия
Кислоты: HNO3 азотная к.
HCl соляная к.
H3PO4 ортофосфорная к.
Основания: Al(OH)3 гидроксид алюминия
Fe(OH)2 гидроксид железа (2)
Соли: BaSO4 сульфат бария
AlPO4 ортофосфат алюминия
AgCl хлорид серебра (1)
NaNO3 нитрат натрия
2. 2Cu+O2=t°=2CuO соединение
CuO+2HCl=CuCl2+H2O обмен
CuCl2+2KOH=2KCl+Cu(OH)2↓ обмен
3. 2HCl+CaO=CaCl2+H2O
HCl+CO2≠
HCl+H2O≠
2HCl+Mg=MgCl2+H2
2HCl+Ba(OH)2=BaCl2+2H2O
4. K2SO4, Ba(NO3)2, Na2CO3, Ca3(PO4)2, ZnSO4, FeS, CuCl2, K2SiO3, Na2SO3, AlBr3, KI, Mg(HCO3)2, KH2PO4