1) Химическая формула представляет собой простейшее соотношение между атомами, которые входят в состав молекулы, формульной единицы; Индексы показывают отношения атомов в одно веществе, коэффиценты показывают, отношения взаимодействующих веществ в химической реакции
2) Относительная атомная масса показывает во сколько раз масса атома больше 1/12 массы углерода (1u) ; молекулярная масса показывает во сколько, раз масса молекулы больше 1/12 атома углерода;
3) Информацию о качественного и количественном составе молекулы(формульной единицы)
При нагревании крахмала с небольшим количеством воды происходит его клейстеризация, которая начинается при температуре 55-60 °С и ускоряется с повышением температуры до 100°С. Например, при тепловой обработке картофеля клейстеризация крахмала происходит за счет влаги, содержащейся в самом картофеле .При выпечке изделий из теста крахмал клейстеризуется за счет влаги, выделяемой свернувшимися белками клейковины. Аналогичный процесс происходит при варке предварительно набухших в воде бобовых. Крахмал , содержащийся в сухих продуктах (крупах, макаронных изделиях), клейстеризуется при варке за счет поглощения влаги окружающей среды, при этом масса продуктов увеличивается.Сырой крахмал не усваивается в организме человека, поэтому все крахмалосодержащие продукты употребляют в пищу после тепловой обработке . При нагревании крахмала свыше 110°С без воды крахмал расщепляется до декстринов, которые растворимы в воде. Декстринизация происходит на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий
1) Химическая формула представляет собой простейшее соотношение между атомами, которые входят в состав молекулы, формульной единицы; Индексы показывают отношения атомов в одно веществе, коэффиценты показывают, отношения взаимодействующих веществ в химической реакции
2) Относительная атомная масса показывает во сколько раз масса атома больше 1/12 массы углерода (1u) ; молекулярная масса показывает во сколько, раз масса молекулы больше 1/12 атома углерода;
3) Информацию о качественного и количественном составе молекулы(формульной единицы)