Изучение липидов начинается с определения их количества (содержания) в пищевых продуктах. Для этого используются методы определения содержания липидов непосредственно в объекте и методы, связанные с извлечением липидов из пищевого продукта. Свободные липиды экстрагируются из анализируемого продукта неполярными растворителями,связанные - системами растворителей, содержащими, спирт.Прочносвязаные липиды выделяют из обработанного щелочами и кислотами шрота, оставшегося после выделения связанных липидов.
Определение жира по Сокслету (прямое определение).Определение основано на извлечении жира растворителем из сухой навески исследуемого продукта в аппарате Сокслета, отгонке растворителя и взвешивании жира.
В качестве растворителя чаще всего применяют этиловый эфир. Этиловым эфиром из исследуемого продукта извлекаются не только жиры, но и сопутствующие вещества. Поэтому определяемый этим методом жир называют «сырым» жиром.
Берут навеску от 5 до 10 г, обезвоживают и количественно переносят в пакет из фильтровальной бумаги и помещают в экстрактор аппарата Сокслета. К экстрактору присоединяют предварительно высушенную при 105° и взвешенную колбу Сокслета, наливают эфир и колбу нагревают на водяной бане. Обычно экстрагирование продолжается 10 - 12 час. Затем нагревание бани прекращают, колбе дают остыть и из нее отгоняют эфир. Затем колбу высушивают в сушильном. После окончания высушивания колбу взвешивают, содержание жира рассчитывают по формуле.
Определение жира по Рушковскому (по обезжиренному остатку). Метод заключаемся в том, что количество жира в исследуемом продукте определяется не по количеству извлекаемого жира, а по обезжиренному остатку.
Предварительно готовят по два пакетика для каждой пробы, пакетики попарно высушивают до постоянного веса и окончательный вес записывают. Подготовленные навески заключают в пакетики, которые взвешивают на аналитических весах. Подготовленные пакетики помещают в экстрактор аппарата Сокслета, предварительно наполненный эфиром. По окончании экстракции пакетики высушивают при 100-105° С до постоянного веса. Содержание жира в процентах вычисляют по формуле.
Определение содержания жира методом Гербера. Сущность метода состоит в растворении органических веществ (кроме жира) в концентрированной серной кислоте. Жир экстрагируют изоамиловым спиртом и центрифугируют.
Берут навеску в 5 г, помещают ее в стакан, добавляют 10 мл серной кислоты, нагревают на водяной бане до тех пор, пока навеска не растворится в кислоте. Затем переносят жидкость в чистый жиромер, приливают 1 мл изоамилового спирта, добавляют серную кислоту. Жиромер помещают на 5 мин в водяную баню при 65±2 °С для более полного растворения навески. Затем его вынимают и центрифугируют.
2-4
1) H₂O + P₂O₅ = 2HPO₃
2) B₂O₃ + 3H₂O = 2H₃BO₃
3) Na₂O + H₂O = 2NaOH
4) P₂O₅ + 3H₂O = 2H₃PO₄
2-5
а) Fe + CuCl₂ = Cu + FeCl₂
3Zn + 2FeBr₃ = 3ZnBr₂ + 2Fe
3HgCl₂ + 2Al = 2AlCl₃ + 3Hg
Mg + 2H₂O = H₂ + Mg(OH)₂
б) Fe₂O₃ + 3H₂ = 3H₂O + 2Fe
3PbO + 2Al = Al₂O₃ + 3Pb
Cr₂O₃ + 3Mg = 3MgO + 2Cr
2Al + 6H₂O = 2Al(OH)₃ + 3H₂
2-6
а) 2KCIO₃ = 2KCI + 3O₂
2NaNO₃ = 2NaNO₂ + O₂
2CuOH = Cu₂O + H₂O
2Al(OH)₃ = Al₂O₃ + 3H₂O
б) 3KCIO = KCIO₃ + 2KCI
NH₄NO₃ = N₂O + 2H₂O
NH₄NO₂ = N₂ + 2H₂O
(CuOH)₂CO₃ = 2CuO + H₂O + CO₂
2-7
а) Mg + 2HCI = H₂ + MgCl₂
4HJ + O₂ = 2J₂ + 2H₂O
10Al + 3V₂O₅ = 5Al₂O₃ + 6V
Br₂ + 2KJ = 2KBr + J₂
б) 6HCI + 2Al = 2AlCl₃ + 3H₂
2Al + WO₃ = W + Al₂O₃
J₂ + H₂S = S + 2HJ
2F₂ + 2H₂O = 4HF + O₂