7. Охарактеризуйте газообразное, жидкое и твердое состояние вещества. емкостью 30 л содержит 1 кг CO₂. Вычислите давление в при 20°C.
15. Влияние температуры на скорость химической реакции. Правило Вант – Гоффа. Температурный режим хранения пищевого сырья и продуктов питания. Влияние температуры на скорость биохимических процессов. Вычислите, во сколько раз возрастет скорость реакции, протекающей в газовой фазе, если повысить температуру от 60°C до 120°C. Температурный коэффициент равен 3.
27. Объясните на основании законов Рауля, причину кипения раствора при более высокой температуре, по сравнению с растворителем. В 100г этилового спирта растворено 39г бензола С₆Н₆, рассчитайте повышение температуры кипения этого раствора, если эбуллиоскопическая константа спирта равна 1,11°C.
39. Золи: общая характеристика. Опишите получение золей методом физической и химической конденсации. Напишите формулу мицеллы золя Cu(OH)₂ , полученного при взаимодействии CuCl₂ с избытком NaOH. Укажите все части мицеллы.
50. Аэрозоли, дымы, туманы: понятие, строение. Значение аэрозолей в пищевой промышленности. Загрязнение окружающей среды эмульсиями, пенами, аэрозолями, их разрушение.
54. Углеводы. Кислотный и ферментативный гидролиз крахмала. Декстринизация крахмала. Влияние этих процессов на пищевую ценность и качество готовых блюд и кулинарных изделий. Модифицированные крахмалы, их применение в кулинарной практике.
97,5 г 32% 70 г 35% ×
BaCI2 + H2SO4 → BaSO4↓ + 2HCI
208 98 233
0,15 0,25 m→0,15*233→34,95г BaSO4↓
97,5 г *32%/100→ 31,2г 70 г *35%/100→24,5 г
0,10 моль ×
H2SO4 + Ca/OH/2 → CaSO4 + 2 H2O
74
m →0,10 * 74 →7,4 г