Коррозия и защита металлов Опыт 2. Влияние микрогальванических элементов на коррозию цинка в
серной кислоте (контактная коррозия)
В две пробирки помещают по грануле цинка и наливают раствор серной кислоты. В
одну из пробирок добавляют несколько капель сульфата меди. Наблюдают
различную интенсивность выделения водорода. К грануле цинка, находящейся в
растворе серной кислоты, прикасаются медной проволокой. Отмечают, почему
Выделение водорода происходит с поверхности медной проволоки? Составляют
схемы работы микрогальванического элемента в серной кислоте. Укажите анод и
катод. Напишите уравнения коррозионного разрушения цинка в обеих пробирках.
Какой вид коррозии наблюдается?
Опыт 3. Коррозия при нарушении анодного и катодного покрытий
В два стаканчика наливают раствор хлорида натрия и красной кровяной соли. В
первый стаканчик опускают пластинку оцинкованного железа с нанесенными на
ней глубокими царапинами (используют для этого железный гвоздь). Во второй
стаканчик опускают пластинку луженого железа, с такими же царапинами. В каком
стакане корродирует железо? Почему? Составьте схему действия коррозионных
процессов в каждом случае.
каплю
Опыт 4. Атмосферная коррозия в результате различного доступа кислорода
(коррозия под каплей).
Зачищенную поверхность стальной пластинки промывают и тщательно
вытирают фильтровальной бумагой. На чистую поверхность наносят
специального реактива состоящего из 3%-го раствора NaCI, к которому добавлен
К[Fe(CN)6] и фенолфталеин. Через 5 – 7 минут наблюдают синее окрашивание в
центре капли и розовое
окружности. Составьте схему действия
гальванопары разностной аэрации. Кs[Fe(CN)6] добавлен, как реактив на ионы
железа (D), а фенолфталеин, как реактив на ОН(-) ионы
3Fe2++2[Fe(CN)6]3 =Fe3[Fe(CN)6]2
Чем вызвано появление розовой окраски у краев капли?
Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.
Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.
Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.
Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.
По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.
Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.
При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.
Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.
Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.
Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира
ВОТ ЧТОТО