с тестом 1.Что представляют из себя жиры?
А) аминокислоты
Б) сложные эфиры
В) сложные эфиры глицина и высших эфирных кислот
Г) структурированные системы
Д) высшие жирные кислоты
2.Чем отличается твердый жир от жидкого?
А) характером аминной группы
Б) аминокислотным составом
В) агрегатным состоянием
Г) характером эфирной группы
Д) нет верного ответа
3.Что представляет из себя молоко?
А) водная эмульсия жира
Б) водная эмульсия белка
В) белок
Г) жир
Д) аминокислоты
4.Как называется реакция гидролиза жира в щелочной среде?
А) гидротации
Б) диссоциации
В) омыления
Г) гидрогенизации
Д) нейтрализации
5.Как называется реакция каталитического присоединения Н2по водной связи?
А) гидротации
Б) диссоциации
В) омыления
Г) гидрогенизации
Д) нейтрализации
6.Какое количество теплоты выделяется при сгорании в организме 1 грамма жира?
А) 16,8 кДж
Б) 38,9 кДж
В) 50,1 кДж
Г) 10,8 кДж
Д) 18,6 кДж
7.Поликомпонентные нелетучие системы, содержащие высокомолекулярное вещество и низкомолекулярную жидкость, называются:
А) полимерами
Б) молекулярной цепью
В) углеводами
Г) студнями.
Д) белками
8.Студнеобразованию препятствует:
А) понижение температуры
Б) уменьшение кинетической энергии макромолекул
В) повышение температуры
Г) введение в реакцию катализаторов
Д) время
9.Время застудневания называется:
А) синерезисом
Б) созреванием
В) набуханием
Г) диффузией
Д) старение
10.Самопроизвольный процесс отделения жидкой среды из студня, сопровождаемое уменьшением его размеров, называется:
А) синерезисом
Б) диффузией
В) денатурация
Г) гидрогенизация
Д) седиментация
11.Чем объясняется то, что мясо молодых животных сочнее и мягче старых.
А) происходит диффузия
Б) происходит старение студней из-за синерезиса и дегидратации
В) происходит созревание мяса
Г) происходит изменение объема студней.
Д) происходит
12.Назовите положительный синерезис
А) черствение хлеба
Б) отмокание мармелада
В) созревание сыра
Г) отмокание карамели
Д) отмокание пастилы
13.Какой связью соединены аминокислоты в белке?
А) аминная в) пептидная
Б) карбонильная г) водородная
Д) карбоксильная
14.Какое состояние присуще только в.м.с.?
А) стеклообразное в) вязкотекучее
Б) кристаллическое г) высокоэластичное
Д) высокотекучее
15.Какую биологическую функцию выполняют ферменты ?
А) каталитическую в) сигнальную
Б) транспортную г) строительную
Д) защитную
16.К какому типу денатурации белка относится получение кефира?
А) тепловая В) поверхностная
Б) кислотная г) химическая
Д) нет правильного ответа
17.С какой реакции из жидких жиров можно получить твердые?
А) реакция гидрогенизации б) реакция гидратации
В) реакция омыления г) реакция нейтрализации
Д) диспергирования
18.Что получают в производстве в результате реакции ферментативного гидролиза крахмала?
А) глицерин
Б) аминокислоты
В) этиловый спирт
Г) целлюлозу
Д) метанол
19) Что происходит в молекуле белка при денатурации?
А) гидролиз
б) свертывание
В) скисание
г) изменение конформации д) сокращение
Объяснение:
1-в. 2г 3а. 4в. 5а 6б 7г 19б 18а 15а думаю так, то что знаю