Пузырьки появляются если вы добавляйте пищевую соду которая под действием температуры разлагается выделяя газ(со2) 2Na2HCO3->Na2CO3+CO2+H2O так как мука состоит 50-90 % из крахмала(гигроскопичен)при смешивании с водой она становиться вязкой а когда мы еще начинаем жарить вода испаряется и крахмал снова твердеет образуя своеобразную структуру. Так же мука состоит из белков(плюс мы добавляем яйца - белок альбумин) которые под действием температуры разрушаются то есть происходит процесс денатурации. Денатурация белков (лат. denaturatus — лишённый природных свойств; от de- — приставка, означающая отделение, удаление + natura — природа, естество) — изменение нативной конформации белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов. Аминокислотная последовательность белка не изменяется. Приводит к потере белками их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.).
2)Качественная реакция на тройную связь. Эта реакция с Бромной водой(Br2), либо с перманганатом калия (KMnO4). При соединении ненасыщенных углеводородов с этими веществами бромная вода,либо перманганат начинают обесцвечиваться,чего нельзя сказать о алканах(парафинах,насыщенных углеводородах) 3) (смотри фото)
Pb+4 --> Pb +2 +2e окислитель
O2 -1 --> O2 0 -2e восстановитель
PbO2+2HNO3+H2O2=Pb(NO3)2+2H2O+O2