При нагревании крахмала с небольшим количеством воды происходит его клейстеризация, которая начинается при температуре 55-60 °С и ускоряется с повышением температуры до 100°С. Например, при тепловой обработке картофеля клейстеризация крахмала происходит за счет влаги, содержащейся в самом картофеле .При выпечке изделий из теста крахмал клейстеризуется за счет влаги, выделяемой свернувшимися белками клейковины. Аналогичный процесс происходит при варке предварительно набухших в воде бобовых. Крахмал , содержащийся в сухих продуктах (крупах, макаронных изделиях), клейстеризуется при варке за счет поглощения влаги окружающей среды, при этом масса продуктов увеличивается.Сырой крахмал не усваивается в организме человека, поэтому все крахмалосодержащие продукты употребляют в пищу после тепловой обработке . При нагревании крахмала свыше 110°С без воды крахмал расщепляется до декстринов, которые растворимы в воде. Декстринизация происходит на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий
Запишем уравнение
MgO+H2SO4=MgSO4+H2Oнайдем количество вещества серной кислоты
Для этого найдем молярную массу серной кислоты M= 2+32+16*4=98 Г/моль
Затем найдем количество моль
n= 4,9/98=0.05 моль
по реакции оксид магния ми серная кислота взаимодействют один к одному следовательно растворится может 0.05 моль или в массе 0.05 моль*M(
MgO)= 40*0.05=2 грамма