Тут следует отметить два момента. Первый состоит в том, что глина обладает очень низкой теплопроводностью и жидкость в глиняной посуде долго сохраняет первоначальную температуру, особенно если кувшин закрыть сверху. Но не это самое интересное. Гораздо забавнее эффект охлаждения жидкости, который наблюдается при нагреве кувшина солнцем. Как это работает? Глина материал пористый и все эти мелкие поры заполняются тонкими прослойками воды. При нагреве стенок нагревается в первую очередь вода в этих порах и начинает быстрее испаряться. Но испарение возможно только при поглощении энергии, которую в виде тепла этот процесс отнимает не только от теплых стенок кувшина, но и от жидкости в кувшине, потому что для испарения 1 грамма воды энергии требуется в несколько раз больше, чем для его нагрева. В результате вода в кувшине охлаждается.
1) C₁₁H₂₂O₁₁ + H₂O = C₆H₁₂O₆(глюкоза) + C₆H₁₂O₆(фруктоза)
2) C₆H₁₂O₆ →спиртовое брожжение→ 2CH₃CH₂OH + 2CO₂
3) 3CH₂CH₃OH + 2K₂Cr₂O₇ + 8H₂SO₄ → 3CH₃COOH + 2K₂SO₄ + 2Cr₂(SO₄)₃ + 11H₂O