Четвертинна структура б укладання в просторі окремих поліпептидних ланцюгів, що володіють однаковою (або різною) первинною, вторинною або третинною структурою, і формування єдиного в структурному і функціональному відношеннях макромолекулярного утворення. Специфічність четвертинної структури білків проявляється в певній конформаційній автономії поліпептидних фрагментів, що входять до складу макромолекули білка. Вклад гідрофобних взаємодій у стабілізацію третинної і четвертинної структури білків досить значний : у разі третинної структури на їх частку припадає, більше половини стабілізуючої сили.
a) 1.C12H22O11+H2O → C6H12O6+C6H12O6
2.C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2
3.C2H5OH+CuO → CH3COH+Cu+H2O
4.CH3COH+Ag2O → CH3COOH+2Ag
б)1.C12H22O11+H2O → C6H12O6+C6H12O6
2.C6H12O6 → С3Н7СООН +2СО2+2Н2
3.C3H7COOH+C2H5OH → C3H7COOC2H5+H2O
4.C3H7COOC2H5+KOH → C3H7COOK + C2H5OH
5.C2H5OH → C2H4+H2O
6.n(C2H4) → (-CH2-CH2-)n
г)1.6CO2+6H2O → C6H12O6+6O2
2.2C6H12O6 → C12H22O11 + H2O
3.C12H22O11+H2O → C6H12O6+C6H12O6
4.C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
5.C2H5OH+CH3COOH → CH3COOC2H5 + H2O
д)1.C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2
2.C2H5OH+ 3O2 → 2CO2 + 3H2O
3.6CO2+6H2O → C6H12O6+6O2
4.2C6H12O6+O2 → 2C6H12O7
е)1. (-C6H10O5-)n+nH2O → nC6H12O6
2.C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2