Жиры́, или триглицери́ды — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина. в живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а вжировых клетках сохраняется энергетический запас организма. наряду с и белками, жиры — один из главных компонентов питания. жидкие жиры растительного происхождения обычно называютмаслами — так же, как и сливочное масло. состав жировправить состав жиров определили французские ученые м. шеврель и м. бертло. в 1811 году м. шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). в 1854 году м. бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот. состав жиров отвечает общей формуле  где r¹, r² и r³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот. природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %). жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5—10 %)[1]. природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты: насыщенные: алкановые кислоты: стеариновая (c17h35cooh)маргариновая (c16h33cooh)пальмитиновая (c15h31cooh)капроновая (c5h11cooh)масляная (c3h7cooh) ненасыщенные: алкеновые кислоты: пальмитолеиновая (c15h29cooh, 1двойная связь)олеиновая (c17h33cooh, 1 двойная связь) алкадиеновые кислоты: линолевая (c17h31cooh, 2 двойные связи) алкатриеновые кислоты: линоленовая (c17h29cooh, 3 двойные связи)арахидоновая (c19h31cooh, 4 двойные связи, реже встречается) в состав некоторых входят остатки и насыщенных, и ненасыщенных карбоновых кислот.
1)СВОЙСТВА ОСНОВНЫХ ОКСИДОВ: a)взаимодействуют с водой с образованием щелочи (растворимое основание): СаО+Н2О--->Са(ОН)2 -- гидроксид кальция б)взаим с кислотами: СаО+Н2SO4--->СаSO4+Н2О в)взаим с кислотными оксидами: СаО+СО2--->СаСО3 -- карбонат кальция 2)СВОЙСТВА КИСЛОТНЫХ ОКСИДОВ: а)взаим с водой: СО2+Н2О--->Н2СО3 -- угольная кислота б)взаим с щелочами: СО2+2NaОН--->Na2СО3+Н2О в)взаим с основными оксидами: СО2+СаО--->СаСО3 -- карбонат кальция 3)СВОЙСТВА КИСЛОТ: а)с кислотами взаим металлы стоящие в ряду активности до Н: Мg+Н2SО4--->MgSO4+H2 б)взаим с основными оксидами: MgO+Н2SO4--->MgSO4+H2O в)взаим с основаниями: Mg(OH)2+H2SO4--->MgSO4+2H2O
