Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
1 BaCl2, HNO3, FeSO4.
2 Na2SO3 ↔ SO3(2-) + 2Na+
KOH=K(+) +OH(-)
MgCl2 = Mg2+ + 2Cl-
Al2(SO4)3=2Al(2+) +3SO4(2-)
3 NaOH + HNO3 = NaNO3 + H2O
Na⁺ + OH⁻ + H⁺ + NO3⁻ = Na⁺ + NO3⁻ + H2O
OH⁻ + H⁺ = H2O + Q
ZnCl2 + 2KOH = Zn(OH)2+2KCl
Zn⁺²+2Cl⁻+2K⁺+2OH⁻=Zn(OH)2+2K⁺+2Cl⁻
Zn⁺²+2OH⁻=Zn(OH)2
4 FeCl₃ + 3AgNO₃ = 3AgCl↓ + Fe(NO₃)₃
Fe³⁺ + 3Cl ⁻ + 3Ag ⁺+ 3NO₃ ⁻ = 3AgCl↓ + Fe³⁺ +3NO₃⁻
Cl⁻ + Ag⁺ = AgCl↓
5 Na2SiO3+Ba(OH)2=2NaOH+BaSiO3
2Na(+)+SiO3(2-)+Ba(2+)+2OH(-)=2Na(+)+2OH(-)+BaSiO3
Ba(2+)+SiO3(2-)=BaSiO3
6 K→K2O→KOH→K2CO3
4K + O2 = 2K2O
K2O + H2O = 2KOH
2KOH + H2CO3 = K2CO3 + 2H2O
Объяснение:
