Question

Практическая работа № 8 Изучение химических свойств дисахаридов и полисахаридов
Цель: изучение химических свойств дисахаридов на примере сахарозы, химических свойств полисахаридов на примере крахмала.
Опыт 1. Изучение строения сахарозы (тростникового сахара).
1) Наличие гидроксильных групп.
Поместите в пробирку 2-3 капли 1% раствора сахарозы и 6 капель 2н едкого натрия. Добавьте для разбавления 6-8 капель воды, чтобы высота слоя жидкости равнялась 18 мм. Прибавьте 1-2 капли 0,2н раствора сернокислой меди. Вместо ожидаемого осадка гидрата окиси меди образуется раствор сахарата меди светло-синего цвета. Сохраните его для следующего опыта. Запишите схему реакции.
2) Отсутствие восстанавливающей . Раствор сахарата меди, полученный в предыдущем опыте, нагрейте над пламенем горелки так, чтобы нагревалась только верхняя часть раствора, а нижняя оставалась холодной для контроля. Сахароза в этих условиях не даёт реакции восстановления. Какой можно сделать вывод о строении сахарозы?
3) Гидролиз сахарозы.
Возьмите 2 пробирки. Поместите в первую пробирку 2-3 капли 1% раствора сахарозы, добавьте 2-3 капли 2н соляной кислоты и 10 капель воды. Нагрейте над пламенем горелки в течение 30 секунд, наблюдая за продолжительностью нагревания по часовой стрелке. Держите, пробирку наклонно и все время встряхивайте, её, чтобы раствор не выбросило. Отлейте половину раствора во вторую пробирку и добавьте в неё 6-8 капель 2н раствора едкого натрия и 4-5 капель воды, чтобы высота слоя жидкости была 18-20 мм.
Едкой щёлочи добавляют с избытком, чтобы нейтрализовать кислоту, взятую для гидролиза, а также создать щелочную среду, необходимую для реакции. Затем к смеси добавьте1-2 капли 0,2н CuSO4 и нагрейте верхнюю часть раствора до кипения. Что наблюдается? Запишите уравнение реакции.
Опыт 2. Обнаружение крахмала с йода
1) В пробирке смешайте 5 капель крахмального клейстера с 1-2 каплями раствора йода. Раствор слегка нагрейте, а потом вновь охладите. Что наблюдается?
2) В пробирку налейте 2 мл крахмального клейстера, добавьте примерно 6 мл воды и по каплям добавьте 0,5 мл раствора серной кислоты. Возьмите пробирку держателем и прокипятите смесь в течение 3 минут. Наблюдайте, что происходит с крахмалом при нагревании. Затем нейтрализуйте смесь раствором гидроксида натрия и добавьте немного свежеприготовленного осадка гидроксида меди (II). Содержимое пробирки вновь нагрейте. Наблюдайте за изменением цвета осадка.