Қымыз дегеніміз - ашыту микроорганизмдерін - болгар және ацидофильді сүт қышқылы бактериялары мен ашытқыларын қолдану арқылы бие сүтін араластырып (сүт және алкоголь) ашыту арқылы ашытылған сүт өнімі.
Ол ГОСТ R 52974-2008 «Қымыз. Техникалық шарттар »
Қымыз өндіру үшін мыналар қолданылады: ГОСТ Р 52973 сәйкес шикі бие сүті; болгар (штамм Fn), ацидофильді (штамм In3) және ашытқы сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарынан ашытқы.
Табиғи қымыздың әр партиясы физико-химиялық, микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштер бойынша бағаланады.
Органолептикалық параметрлер бойынша табиғи қымыз 3-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Кесте 3 Табиғи қымыздың органолептикалық сипаттамасы
Көрсеткіштердің атауы Қымыздың сипаттамалары
Сыртқы түрі мөлдір емес сұйықтық
Консистенция Сұйық, біртекті, газдалған аздап көбіктенетін, қабыршақсыз және жоғалған май кесектері жоқ
Дәмі мен иісі таза қышқыл сүт, дәмі сәл өткір, қымызға тән, бөтен дәм мен иіссіз. Ашытқы дәміне рұқсат етіледі
Сүтті ақ түс, массаға біркелкі
Физико-химиялық көрсеткіштер бойынша табиғи қымыз 4 кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Таблица 4 Табиғи қымыздың физико-химиялық параметрлері
Көрсеткіштердің атауы Қымызға арналған нормалар
Қышқылдығы, oT, 80-ден аспайды
Майдың массалық үлесі,% -дан кем емес 1,0
Ақуыздың массалық үлесі,% -дан кем емес 2,0
Кәсіпорыннан шыққан кездегі температура, oC 4 ± 2 аспайды
Сүт қышқылы микроорганизмдерінің жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейінгі саны - 1? 107 CFU / cm3 кем емес, ашытқы - 1? 105 CFU / cm3. Этил спиртінің іздеріне жол беріледі. Қымыздағы фосфатазаға жол берілмейді. Қымыздың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін көрсеткіштер мен нормалар Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілерінде белгіленген талаптарға сәйкес келуі керек.
Қымызды бақылау әдістері басқа ашытылған сүт өнімдеріне ұқсас.
Кі́лькість речови́ни — фізична величина, що характеризує кількість специфічних однотипних структурних одиниць-елементів (частинок), з котрих складається речовина. Під структурними одиницями розуміються будь-які частинки, з яких складається речовина (атоми, молекули, іони, електрони, протони, нейтрони або будь-які інші частинки).
В міжнародній системі одиниць СІ кількість речовини поряд з масою (яка теж фактично корелює з кількістю частинок) належить до основних одиниць окремого типу[2]. Таким чином, кількість речовини в системі СІ не може бути виражена через інші базові одиниці. Одиниця кількості речовини називається моль. 1 моль — це кількість речовини, що містить 6.02214076×1023 (Число Авогадро) структурних формульних одиниць — реальних часток, таких як атоми, молекули, йони, електрони або протони (це визначення[3] було прийнято в листопаді 2018 року[4]; старе визначення виходило з кількості атомів у 12 грамах ізотопу вуглецю-12 — 126C).
Введите поисковой запрос
Расширенный поиск
ВОЙТИ / ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯЕдиное окно доступа к образовательным ресурсам
СБОРНИК ЗАДАЧ И УПРАЖНЕНИЙ ПО ОБЩЕЙ ХИМИИ
Автор/создатель: Шапкина В.Я., Щетинина Г.П., Петроченкова Н.В.
18
Голосов: 34
Сборник содержит задачи и упражнения по основным разделам, соответствующим программе курса химии. Цель пособия - привить навыки к самостоятельному применению теории при решении задач. В начале каждого раздела приведены примеры решения типовых задач. Рассчитан на студентов и курсантов первого курса МГУ им. адм. Г.И. Невельского. Подготовлен на кафедре химии и экологии.
Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра.
Изображения (картинки, формулы, графики) отсутствуют.
Страницы ← предыдущая следующая →
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
m2 – масса раствора.
Очень часто требуется перейти от одного выражения
концентрации к другому. Соотношение между молярной и нормальной
концентрациями может быть выражено формулой
CM М Э
= . (12)
CH M
Если одна концентрация объемная, другая – массовая, то для пересчета
необходимо знать плотность раствора (ρ). Так, процентная и нормальная
концентрации связаны соотношением
C ⋅ ρ ⋅ 10
CH = % (моль/л). (13)
Э
Аналогичная зависимость существует для процентной и молярной
концентраций:
C ⋅ ρ ⋅ 10
CM = % . (14)
M
На практике часто приходится решать задачу приготовления раствора
при смешивании двух других растворов. Допустим, а – процентное
содержание раствора с большей концентрацией, b – то же с меньшей
концентрацией; с – то же с заданной концентрацией. Расчеты быстро
проводятся по диагональной схеме:
а с-b
a−c
с или x = , (15)
c−b
b a-c
где x = соотношению масс растворов b и а.
Пример 1. В воде объемом 480 мл растворили 20 г Na2CO3. Вычислите
С% раствора, титр Т, молярную, нормальную и моляльную концентрацию
полученного раствора. Плотность раствора ρ = 1,02 г/см3.
Решение. Учитывая, что ρ = 1 г/см3, принимаем массу 480 мл воды
равной 480 г и рассчитываем массу раствора:
m = 480 + 20 = 500 (г).
Следовательно, С% = 20 / 500⋅100 % = 4 %.
Зная массу и плотность раствора, найдем его объем:
V = m/ρ= 500 / 1,02= 490,2 (мл).
Следовательно, титр раствора Т = 20 / 490,2 = 0,04 (г/мл).
Используя формулу (5), рассчитаем молярную концентрацию раствора:
СМ = 20 / 106⋅0,49 = 0,385 (моль/л);
M Na 2CO3 = 2⋅23 + 12 +