ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
2. Fe + S = FeS
3. Zn + 2HCl = ZnCl₂ + H₂↑
4. Cu(OH)₂ = (t) CuO + H₂O
5. 2KI + Cl₂ = 2KCl + I₂↑
6. 3Mg(OH)₂ + 2H₃PO₄ = Mg₃(PO₄)₂ + 6H₂O
1. NH₄NO₃ + NaOH = NaNO₃ + NH₃↑ + H₂O
2. 6P + 5KClO₃ = 5KCl + 3P₂O₅