ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
2CH3Br + 2Na = C2H6 + 2NaBr
C2H6 = C2H4 + Н2 (дегидрирование в присутствии пассивизирующих катализаторов (BaSO4, PdSO4...)
C2H4 + HCl = C2H5Cl
C2H5Cl + KOH (спирт), далее + Н2 = С2Н6
C2H6 = C2H4 (дегидрирование в присутствии пассивизирующих катализаторов (BaSO4, PdSO4...)
С2Н4 -> С2Н2 + Н2 ( каталитичекое дегидрирование при температуре)
3С2Н2 = С6Н6 ( тримеризация при С и температуре)
С6Н6 + НBr = C6H5Br + HBr