ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
1)AlCl3=Al³⁺+3Cl⁻ 1 катион и 3 аниона 1≠3
2)BaSO4=Ba²⁺+SO4²⁻ 1 катион и 1 анион 1=1
3)CuSO4=Cu²⁺+SO4²⁻ 1 катион и 1 анион 1=1
4)Na2CO3=2Na⁺+CO3²⁻ 2 катиона и 1 анион 2≠1
ответ: 2),3).