Тепловая обработка продуктов имеет большое значение. Она повышает усвояемость пищи, т. к. образуются вкусовые и ароматические вещества, улучшающие процессы пищеварения. Продукты не только размягчаются, но под действием высокой температуры, обеззараживаются, т. к. погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества—токсины (например в сыром картофеле, фасоли и некоторых грибах).
В процессе тепловой обработки в продуктах происходят сложные физико-химические изменения как клейстеризация крахмала, карамелизация сахара, денатурация (свертывание) белков. Жир расплавляется, образуются новые вещества, придающие готовым блюдам приятный вкус и запах, но в том случае, когда технологический процесс проводится без нарушений.
К отрицательным явлениям при тепловой обработке относят потери пищевых веществ — растворимых белков, минеральных и ароматических веществ, некоторых витаминов. Продукты изменяют свой цвет и массу.
Все тепловой обработки делят на основные, комбинированные и вс
Простое число делится только на 1 и само на себя
Пример: 2 делится на 2 и на 1
Составное число делится не только на 1 и само на себя, но и еще на другие числа
Пример: 9 делится на 9 и 1, а также и на 3.
Просте число ділиться тільки на 1 і саме на себе
Приклад: 2 ділиться на 2 і на 1
Складене число ділиться не тільки на 1 і саме на себе, а й ще на інші числа
Приклад: 9 ділиться на 9 і 1, а також і на 3.